蓝莓🫐乳酪贝果🥯/步骤详细/简单好做
高筋面粉
300克新鲜蓝莓
120克水
65-75克（我用65）鲜酵母（或干酵母3克）
7克细砂糖
15克盐
3克奶油奶酪
50克奶粉
15克葡萄干（或蓝莓干）
25-30枚清水
大概2L细砂糖
大概50克
简介： 配方🉑做6个蓝莓🫐贝果很长时间没吃贝果🥯了，十分想念它，贝果外皮筋道弹牙，内里扎实中带着柔软，越嚼越香，太好吃了，健康无负担的感觉😋低糖无油，适合减脂期的主食。贝果不用手套膜，不用长时间发酵，简单好上手，适合新手宝子和没有厨师机的宝子。看到乳酪馅别害怕，认真看方子，参考小贴士，有不爆馅的很多技巧，方法也适用于其他湿馅。这款贝果适合慢性子做，哈哈
用料
新鲜蓝莓/冷冻蓝莓🫐都可以，捣碎，保留部分颗粒。
加入2克柠檬汁防止氧化，颜色好看。面包体的材料全部加入厨师机桶。
⚠️我这室温26度，用冰桶，冰水，冰食材。
夏天要严格控温了，不要侥幸。
厨师机低速1-3档打面，刚开始不成团，比较干，正常现象，别慌。
2分钟打成团无干粉，还是比较干。转5-6档，打6分钟左右。
⚠️面团含水量低，期间可能脱钩，暂停⏸️再手动给它钩上。
打到7成筋就可以了，或者像普通白面团加黄油前的状态。
出缸收圆，温度24-26度最佳。必须不能超28度。
⚠️如期间超过24度，还没打好，立刻暂停，摊开面团，转冰箱冷冻，降温至面团中心温度15度以下再打。
直接切割，6等份。85克/份。
全部滚圆，密封起来，室温26度，松弛30分钟。
期间准备馅料：
奶油奶酪软化后加奶粉拌匀，装入裱花袋备用。
（我调了配方双倍，方便挤，😬用完了才想起来拍照片）
松弛好的面团，擀开擀长，椭圆状。
长16cm，宽10cm。
再整理成长方形，不需要方方正正，圆角就好。
⚠️⚠️⚠️按顺序操作，全部擀开。这是不爆馅的关键。
翻面，横过来，底部压薄，方便贴合。
长15cm，宽10cm
按顺序，全部做好。
手速快的，松弛3分钟。
顶部挤上乳酪馅（10克），右侧👉2cm留空
摆上果干，每个4-5枚，挑小颗粒果干，大颗粒剪开用。防止太大扎破面团。
（果干不用提前泡朗姆酒，顺便吸收下奶酪里的水分）
按顺序，全部做好。
手速快的，松弛3分钟。
从上至下卷起，先全部卷第一圈，很关键。
一圈压紧，捏紧，防止漏馅，吐馅。
按顺序，全部做好。
手速快的，松弛3分钟。
从上至下卷起，底部收口捏合🤌，捏2遍。
左侧👈收口也捏合，右侧不用捏合，后期还要展开。
按顺序，全部做好。
手速快的，松弛3分钟。
松弛后依次搓长至20cm
左侧👈略细，右侧👉略粗
右侧👉如图所示，不捏合状态
然后把右侧扒开
用圆头擀面杖，上下擀开，擀长。
宽度1.5-2cm
绕圈盘起
⚠️一个饱满无痕接口小技巧：
接口不要直接对接，包好的面团接口处会空，像断开一样。
接口处重叠一点点🤏，面团多了，包好后接口处比较饱满，接口无痕。
包起来捏合🤌
再全部捏合。
崩开怎么办？
先捏下一个，一会回头再捏一遍，即可轻松捏合。
手动塑形整理圆润。
翻过来，垫在烘焙纸上。
胖胖的
全部做好
表面喷点水。
放入发酵箱，不用开湿度。
温度32度，发酵20分钟左右。
或者室温26度发酵30分钟左右。
不发太大，欠发状态即可
煮水前就预热烤箱，高比克c60m，上火230，下火200
锅里加水和糖煮到半开，底部冒泡泡状态。
转最小火。
贝果背面朝上，放入锅内，正面烫30秒。再翻面烫30秒。
⚠️⚠️⚠️下锅前，拿起贝果，挨个检查底部，如果有崩开的，捏紧再下锅。不捏紧下锅会散开。
烫好的贝果🥯，漏网捞出，无纺布纸巾蘸蘸水，留出间距，摆到烤盘上。
（烤盘尺寸30×40）
烫好的贝果皱巴正常的，尽快入炉。
🥯放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火200，烤14分。
🥯风炉200度预热，入炉调180度，15分。
🥯家用烤箱，上火220，下火200度，烤15分左右。
🥯40升以下烤箱，上下火200度，烤15分左右。
🥯具体根据自家烤箱情况调整，和平时烤贝果温度一样即可。
刚开始皱巴巴，烘烤后就会膨胀变圆润。
上色，闻到香味，出炉，震盘，放凉
໒꒰ྀི ๑ᵔ ᵕ ᵔ๑ ꒱ྀིა
໒꒰ྀི >ヮ<꒱ྀི১ 一个肚脐眼
໒꒰ྀི ⸝⸝´ ˋ⸝⸝ ꒱ྀིა
໒꒰ྀི ฅ́˘ฅ̀ ྀི꒱ა 横切
໒꒰ྀི 𖦹 ˕ × ꒱ྀིა 对半切
໒꒰ྀི ᴗ͈ ̫ ᴗ͈ ꒱ྀིა 吃吧
໒꒰ྀི•ू⁼̴̶̤̀༥⁼̴̶̤́•ू ꒱ྀི১
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保存方法：
有夹心奶酪，室温只能保存1天。
密封冷冻可保存1个月。
吃之前室温解冻直接吃，热吃可微波炉中火叮30秒，
或者烤箱/空炸，180度复烤3分左右。
