黑芝麻全麦吐司

简介： 这次是烫种的全麦吐司，咸口、非常柔软；加入了少量黑芝麻粉，整体香气意外的很和谐，分明的芝麻香气＋麦香，非常适口。制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。#450克长方形吐司盒*2

用料  

1. 后油法打面
   
   面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。
   
   PS:新手请记得预留液体的量调整。
   
   
   6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

   

2. 加入软化的黄油；

   

3. 3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出相对厚一点的透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

4. 加入黑芝麻粉

   

5. 1档搅拌均匀

   

6. 取出面团整理放入容器，面温在26度左右。
   
   放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

   

7. 发酵至2.5倍左右。

   

8. 取出面团，分割面团180克左右/个。

   

9. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

   

10. 取一个松弛好的面团，如图拍扁排气。

    

11. 翻面，自上而下折叠两次

    

12. 再次拍打排气

    

13. 翻面后自上而下卷起

    

14. 三个一组收口在下分别放入吐司盒。

    

15. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满左右，

    

16. 放入预热好的烤箱，低糖一体成型吐司盒，垫sn1314升级款烤盘，
    高比克c60m平炉，上155下260，27分钟左右。
    请一定根据自己的烤箱灵活调整，烘烤中可以观察边缘上色情况来判断是否到位。

    

17. 出炉，震模脱模冷却。

    

18. 完全冷却后切片密封好，冷冻保存。