松软可口的老面包

用料  

1. 手揉面包，建议不要先放盐和黄油，先把其他干性材料混合好

   

2. 例行挖坑，直径大一点儿，加入鸡蛋，牛奶，酵母，慢慢搅拌均匀，一点点儿拨入面粉，等面粉的流动性小了，上手和刮板揉成面团

   

3. 揉成这样，看不见干粉后，盖湿布静置20分钟

   

4. 面团静置后，已经有了一定的筋性了，揉几下，重新打断面团的组织，加入黄油和盐，先揉搓，切断，让黄油吃进面团里

   

5. 看不见黄油后，就开始摔打面团，一直摔打到面团表面光滑为止

   

6. 光滑后静置5分钟再扯膜，效果好，你看，就是这种状态的膜，很薄，很透，破口处光滑

   

7. 室温醒发半小时后，面团拍扁，平均分成九份。先把它预整形成长条形，静置半小时，方便一会儿擀开。

   

8. 拍扁，撒粉，仔细看视频，学习手法，这就是宽条的擀卷，然后搓长

   

9. 一头往上，一头往下，对着扭。扭成麻花，再把两头从洞里穿过去，有头的地方是底部，都做好摆到烤盘里进行发酵

   

10. 温度38度，湿度75%.发酵到最后，用手指粘面粉，按压面团，不回弹就是发好了，准备烘烤，上火155，下火210，28分钟左右出炉

    

11. 这个面包比较大，借助晒网，倒扣着脱模

    

12. 趁热在表皮上刷黄油，可以软化面包皮，并且锁住面包的水份，让面包保持很久的柔软