春日限定-草莓酵液奶油吐司｜免活力测试新手友好

简介： 这又是一个被群里友友们催更的一款酵液吐司，和之前发过的清淡型草莓酵液吐司不同，这款加入了淡奶油和覆盆子/草莓巧克力，如果喜欢日系吐司的话，非常推荐尝试这款酵液吐司，因为颜值够高嘛。配方是2条450克吐司的量。草莓可以用树莓或桑葚代替，不需要加红曲米上色。⭕制作流程如下：1⃣：制作草莓酵液300克矿泉水/凉白开150克草莓（切碎或捣碎）15克糖26-28℃发酵3-4天，每天开盖摇晃换气，成熟的酵液滤出草莓，冷藏可以保存七天。过滤时摇晃一下，把底部的白色沉淀物也一起过滤出来（这些白色沉淀物有很好的活性）2⃣：制作草莓中种高粉150克草莓酵液100克干酵母1克或鲜酵母2.5克将干酵母放入酵液混合搅拌均匀后加入面粉，搅拌成团以后继续揉搓至五六分筋（可以用厨师机）。放入发酵容器冷藏发酵一晚（如果面温低于22度建议先26度发酵半小时）3⃣：制作主面团（面筋程度参考视频）高粉350克草莓中种全部草莓酵液210红曲米粉2克淡奶油100克盐6克糖40克黄油15克覆盆子/草莓巧克力60克28℃发酵越3-3.5小时至两倍大（中途翻面一次）4⃣：分割预整形成椭圆形，室温松弛20-30分钟5⃣：最终整形、发酵松弛好的面团，轻轻排气，翻面以后放上切碎的覆盆子巧克力，左右对折，从上而下卷起放入吐司模（具体排气和整形手法参考视频）。32℃发酵约2.5-3小时至12/13分满（具体根据面筋状态决定）第八步：烘烤上火190下火230℃/上下火220 ℃烘烤22-25分钟（三能低糖吐司盒），上色满意加盖锡纸。⭕小贴士：1-如果想增加草莓风味可以用草莓酱替换白砂糖，面团适当减水。2-面团糖含量较少且发酵时间较长，需要高温快烤，否则上色效果不佳。如果上色不满意，最后两分钟可以开启热风功能。3-发酵时间因中种的发酵状态和面筋状态不同会有较大差异，请根据状态来判断。4-各家烤箱差别很大，请根据自己的烤箱脾气调整温度。