低糖无油燕麦贝果

简介： 这款是口感相对紧实一点的贝果，燕麦片揉入面团，一定程度上丰富了口感，无油配比，是需要控制饮食人群很好的选择，适合做主食。制作之前的要点提示：①、贝果面团是含水量比较低的，各位可以根据自己的面粉和燕麦片灵活调整水量，大概上下浮动10克左右。麦片选择快煮燕麦片即可，我用的是混合双色麦片，大家可以用原味的。②、整形注意接缝捏紧并且将接缝压在下面，以免烤的时候裂开。③、烤箱需要提前预热，面团发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免面团等待烤箱的过程中过发。④、关于贝果的钻石纹，首先个人认为是否有钻石纹并不是评价贝果品质的标准。喜欢钻石纹的小伙伴可以注意几个小细节：面团水量小、发酵程度低、烘焙时间充分、出炉温差大，冷却的过程中就会表面就会自然形成裂纹。

用料  

1. 面团配料A的燕麦片＋水称重放入m6厨师机搅拌桶，浸泡20分钟左右，室温高的地区请记得放冰箱冷藏。

   

2. 加入材料B

   

3. 设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌，
   
   贝果的面团水量小，是比较干的，
   
   将面团揉至有良好延展性即可，不需要薄透的膜。

   

4. 取出面团

   

5. 稍微揉搓将面团揉圆，盖上保鲜膜静置松弛5分钟

   

6. 等分为12份

   

7. 滚圆后盖保鲜膜松弛，最近天气转凉室温比较低，操作室温20度，松弛20分钟左右。

   

8. 松弛好的面团擀开

   

9. 将其翻面，转个方向横放在操作台上，整理，末端压薄

   

10. 自上而下卷起，

    

11. 压紧收口，依次做好

    

12. 如图，尽量保持与接口在一条线或者靠近一条线的位置，右侧一端（B）打开或者用剪刀剪开口

    

13. 将A端绕过来B端，塞进开口，呈一个圆形。

    

14. 捏紧收口。整理一下，收口在下面。

    

15. 做好的样子

    

16. 依次做好，

    

17. 摆上烤盘
    
    操作不熟练的话可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取

    

18. 发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20分钟左右。烤箱提前10-15分钟预热

    

19. 发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）

    

20. 发酵好的贝果：

    

21. 糖水煮至约90度转小火，
    
    放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

    

22. 及时捞出，沥干

    

23. 摆上烤盘，表面装饰大家随意

    

24. 放入预热好的sp50层炉，上230下管180度烤制15分钟即可。

    

25. 上下E型加热管，合理走向布局，食物受热上色更均匀。

    

26. 出炉，

    

27. 冷却后密封冷冻保存，吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感。