椰香浓郁的椰蓉吐司

简介： 不知道为什么，只要是用椰子做的美食，我总是无法抗拒。也许是从小到大，熏陶在椰香的氛围中，细想起来这也是吃货的一种幸福。话说回来，这款椰蓉吐司的椰香浓郁，老少咸宜。它拥有一定的层次，柔软的面包组织夹杂着馥郁的椰蓉，令人吃了就赞不绝口，难怪椰蓉吐司一直是面包店的经典热销款。虽然椰蓉吐司的外形看起来有点复杂，但是自己在家制作还是比较简单的。你只需要完成两个部分：面包体和椰蓉馅。抛开椰蓉馅，面包体其实跟基础吐司区别不大。我采用的是日系高筋面粉，做出来的面包柔软、Q弹、麦香突出。当然，如果你用国产高筋面粉也是完全可以的。椰蓉馅采用经典的做法，椰蓉、黄油、糖粉、全蛋液这四种主要原料的比例差不多。在此基础上，稍微调高椰蓉的比例，让馅料更干爽一些。加入奶粉除了增加奶香味，还可以提高椰蓉馅的黏稠度，抹馅时更好操作。至于吐司的做法，因为椰蓉本身提供足够的香味，椰蓉馅的油脂也能延缓面包老化，用直接法就可以了。如果你的时间宽松，用酵种来制作会更好。在多种整形手法中，我倾向于用“一块面团、三次折叠、编三股辫”的做法。别看数字这么多，其实就是一块面团，抹上椰蓉馅后折叠、切割、编织就搞定了，要多快速有多快速。可能你刚开始接触这种整形方法，会有些手忙脚乱，但相信我，多做两次就能运用自如了。其实不装饰这款吐司也挺好看的，但刷上蛋液后，撒上一些装饰物会更加美观。很多人喜欢用扁桃仁片，我更喜欢用椰蓉颗粒。在焦黄的吐司表面，点缀着白雪般的颗粒，多么富有吸引力。椰蓉吐司一定要烘烤充分，原因有两点：一是面团切割较多，还夹杂着油润的椰蓉馅，烘烤不足容易引起塌陷；二是吐司表面的椰蓉经过充分烘烤，能形成酥脆的口感，并且香味更丰富。

用料  

1. 【环境】室温17度，湿度43%
   【模具】450克黑色低糖吐司盒
   【份量】2个450克吐司
   【保存】常温密封保存3天，冷冻保存1个月

   

2. 我们先揉面团。将除黄油外的干性材料加入搅拌桶中，鲜酵母要捏碎一点再加入，如果换成耐高糖干酵母则加入6克，稍微混合一下。然后加入液体材料，要根据面粉吸水率灵活调整水量，以及根据室温调整水温。

   

3. 开启厨师机低速（3档）搅拌2分钟，使原料混合成团，接着转为中速（5档）搅拌7分钟，使面团表面变得比较光滑，取出一小块面团能拉出较薄的膜，破裂口有一定的锯齿，此时面团筋度为8成左右。

   

4. 加入软化的黄油，用低速（3档）搅拌3分钟，使黄油完全融入面团中。

   

5. 再转为中速（5档）搅拌3分钟，使面团变得很光滑。

   

6. 取出一小块面团能拉出很均匀的薄膜，破裂口几乎没有锯齿，此时面团筋度为10成左右，揉面完成。

   

7. 测量面团温度为26度，合适的面温在26-28度。

   

8. 将面团揉圆，放入烤盘中，送入发酵箱进行一次发酵，设置温度为28度，湿度为75%。

   

9. 面团发酵期间我们制作椰蓉馅。将黄油软化至手指可以轻松压入的状态。

   

10. 然后过筛加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀，再分三次加入常温的全蛋液，每次加入都要充分搅拌均匀，最后加入椰蓉与奶粉，用刮刀搅拌至黏稠状态。

    

11. 当面团发酵至体积变为2倍左右，用手指插入面团不回弹不塌陷，则说明一次发酵到位，当前环境下我大约用了60分钟。

    

12. 将面团取出，分割为2等份，每份约485克。

    

13. 再将面团揉圆，放在26度环境下静置25分钟。如果放在室内，要盖保鲜膜防止表面风干。

    

14. 将面团擀压成长30cm*宽20cm的长方形，翻转光滑面朝下。

    

15. 在面团表面均匀抹入椰蓉馅（每份115克）。

    

16. 先从面团左边折入三分之一，再从右边折入三分之一，尽量把边角拉对齐。

    

17. 翻转光滑面朝上，稍微按压一下面团，用刮刀纵向切成三等份，顶部面团不要切断。

    

18. 将三条面团的切口翻转朝上，编成3股辫，捏紧收尾。

    

19. 然后从中间提起面团，将头尾折入底部，放入吐司盒中。

    

20. 送入发酵箱进行二次发酵，设置温度为33度，湿度为85%。如果没有发酵箱则用烤箱发酵，放入一杯热水提供湿度。

    

21. 在面团发酵快要完成时预热烤箱。当面团发酵至表面接近模具顶部，大概是9成高度，则说明发酵到位，当前环境下我大约用了50分钟。

    

22. 在面团表面刷少量全蛋液，然后撒上椰蓉，完成最后装饰。

    

23. 送入烤箱下层。

    

24. 调整上火150度下火220度，时长为26分钟。我用的是商用平炉，如果你用家用平炉则调整上下火170度，时长28分钟，上色后要及时盖锡纸。

    

25. 烘烤时间到后吐司表面金黄，移出烤箱。

    

26. 在桌面敲震一下，然后移到晾网上冷却，完全冷却需要1小时左右。

    

27. 这款椰蓉吐司焦黄的表面非常诱人，椰香味也很浓郁。切开吐司能看到细腻的组织，椰蓉馅交织在其中，吃上一口就会爱上这种浓浓的椰香。

    

28. 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。