丝绒蔓越莓乳酪全麦面包|软欧|高颜值|视频

简介：        说了很久一直没有更新~这是咱们一对一VIP面包课线下课程的一个款式~点击下方查看详细步骤，一步一图分解~

用料  

1. 提前准备所需材料
   
   除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
   
   天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体
   
   ❗️今日湖南气温21度，空气湿度54
   
   湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

   

2. 今天咱们一起来用一下这款乔立L5C{1299}{王太家}
   
   有冰桶的千元机~

   

3. 3档2-3分钟基本成团不见干粉
   

   

4. 转4档3-4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

   

5. ❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
   
   翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～
   
   仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

   

6. 3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油
   
   转4档5分钟揉至拓展，最后5档2分钟揉至完全拓展
   
   面团光滑，不粘手，有延展性，❗️拉开薄而有韧性不易破，能透出手指纹，用手指戳破，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
   
   这款不必完全无锯齿~
   
   

7. 出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵
   
   过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣
   
   过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

   

8. 整理滚圆

   

9. 放在温暖的地方发酵至2倍大～室温合适也可以，我放发酵箱了～
   
   海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

   

10. 期间准备一下馅料，奶油软化+糖搅拌至均匀+切碎蔓越莓干搅拌均匀备用

    

11. 发酵参考：按压留下指印或者戳洞，不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

    

12. 轻拍排气

    

13. 均匀分割4份，约90克一份

    

14. 向后收拢

    

15. 滚圆

    

16. 盖好松弛15分钟左右

    

17. 轻拍排气

    

18. 朝3个方向擀成三角形

    

19. 馅料38克

    

20. 三个角提起

    

21. 捏紧

    

22. 排列整齐，注意间隔，去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度75-85～时间约40分钟
    
    发酵快要结束，提前15-20分钟，提前预热烤箱

    

23. 发酵完毕，表面喷水，撒粉

    

24. 割出你爱的花纹~

    

25. 卡士540S风平一体蒸汽烤箱，上下火180度烘烤20分钟，第6分钟盖锡箔纸~家用烤箱都可以参考这个温度
    
    海氏SP50烤箱参考上下180度烘烤13-15分钟，蒸汽5-10秒，不用盖锡箔纸，注意观察上色
    
    乔立SC-1参考下170上190,13-15分钟，蒸汽5-10秒，不用盖锡箔纸，注意观察上色
    
    仅供参考，不可照搬

    

26. 出炉及时转移晾凉

    

27. 爱了吗

    

28. 你们先吃~