一口爆汁肠仔包 超松软超好吃

简介： ❤有没发现我很多配方都有汤种的加入，对，就是超爱它，快手又好用，汤种与其他面包区别在于淀粉经过糊化使其吸水量增多，从而用它做出来的面包更加的柔软，也可减缓面包老化速度❗新手请在揉面初期预留10左右液体作调整根据面粉灵活调整水量❗请严格控制出缸以及发酵温度❗烤箱预热要充分，烤箱温差不同温度时间仅供参考❗配方可做10个的量

用料  

1. 把汤种里的高筋粉和水一次性倒入锅中，开小火不停搅拌至糊状，盖上保鲜膜放凉备用，也可冷藏过夜

   

2. 将除黄油外的所有材料包括汤种全部倒入揉面缸开低速搅打

   

3. 打到看不见干粉转高速，打到粗膜状态

   

4. 加入软化黄油慢速搅打直到看不见黄油转中高速

   

5. 打至出有韧性的手套膜，破洞光滑

   

6. 出面温在25-27度为佳

   

7. 发酵温度25-28
   发酵参考状态:按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷

   

8. 发酵好的面团轻压排气

   

9. 均分割10份，滚圆，盖好松弛15分钟

   

10. 发酵空档先把脆皮肠洗净沥干备用

    

11. 取出一个面团擀长，翻面横放卷起，继续盖好松弛15~20分钟

    

12. 将面团再次轻拍，翻面对折搓长大约40~45厘米的长度

    

13. 将面团如图缠绕在香肠上不要缠太紧，头尾两端如图压在面团下方

    

14. 送入发酵箱发酵温度35湿度80，

    

15. 发酵至2倍大，检测方法，手指沾面粉轻按表面缓慢回弹并留下指印即可
    (发酵完毕前提前预热烤箱，参考温度上火175度，下火175度)

    

16. 发酵完毕后，表面刷全蛋液，中间割一刀，别割太深

    

17. 中间挤上撒拉酱

    

18. 送入烤箱:175烘烤14分钟左右，具体以上色情况为准，

    

19. 出炉震出热气，移到烤网上，表面可撒上海苔碎或欧芹碎，也可入炉前撒上，撒上香葱段一起烘烤