法式起司面包球

简介： 今天的面包虽然是低成分类型，但也非常受小朋友喜爱呢~使用无油糖的基础法式面团，个头小小，质朴还带着点小可爱，皮脆内软咸香可口，是一炉元气满满的小包子。操作已调整简化过，操作过程对于我们在家制作相对比较友好。制作之前的要点提示：①、无油糖面团，打面和操作跟日式面团存在差异，面团搅拌请注意程度、控制好温度。②、低糖干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、烤箱要计算好时间提前预热，我用sp50烤箱，预热20分钟左右即可。④、烤箱如果没有蒸汽、温度也不够高的话，可以提前60分钟以上在烤箱内放入石板预热，下层放派石，面胚入炉后派石加水制造蒸汽；记得注意安全，不要烫到

用料  

1. 制作面包的前一天准备波兰种：
   
   水+酵母，搅拌均匀后加入粉，搅拌均匀。
   
   请注意不要用冰的水，建议搅拌后面团温度26度左右。

   

2. 室温发酵3小时左右，转入冰箱冷藏继续发酵12小时备用。

   

3. 500克t55粉＋330克水，搅拌至无干粉状态，放入冰箱冷藏水合30-60分钟。

   

4. 水合结束后加入波兰种，

   

5. 加入盐和酵母

   

6. 厨师机中低速，m6我用4-5档，搅拌至材料均匀，并且形成一定的筋度

   

7. 分2次加入后加水，每一次都要搅拌均匀完全被面团吸收后再加入下一次，厨师机我用3档。

   

8. 后加水加完之后是这样的

   

9. 转高速搅拌大概2分钟，面团可以拉出有韧性的薄膜即可

   

10. 面团折叠整理收圆，放入发酵盒；
    
    完成面温控制在22-24度

    

11. 盖好盖子在24度环境下发酵40分钟，如图状态

    

12. 翻面，继续发酵50分钟左右。

    

13. 发酵完成后，面团体积明显变大，大约2倍；

    

14. 表面撒高粉防粘，将面团小心倒出来。

    

15. 倒出来的面团再次撒高粉，整理面团成长方形，分割84克左右/个，
    可以做12个量，刚好一炉

    

16. 手上用少许手粉防粘，将面团折叠，发粘的切面折叠包进去，整理成圆形。
    
    放在撒过粉的发酵布上。

    

17. 表面盖发酵布，24度左右发酵20分钟

    

18. 发酵好之后将面团轻拍，呈如图圆形

    

19. 翻面，每个铺上芝士片+20克左右切小的香肠

    

20. 收口捏紧

    

21. 放在发酵布上，摆好；表面盖发酵布，24度左右发酵40分钟

    

22. 发酵时间剩余20分钟左右的时候开始预热烤箱，设置上250下230度预热；
    
    面包最终发酵完成，转移面胚之前，将sp50烤箱的蒸汽打开预热

    

23. 发酵好的面胚转移到油布上，用剪刀剪十字开口；
    
    先在顶端如图剪开大一点的开口

    

24. 垂直方向分别向左向右再剪一刀即可

    

25. 连油布一起用烤箱带的网架或者专门的转移板，滑进预热好的海氏sp50烤箱；
    
    网架或者转移板要怼到最深处

    

26. 抽出网架或者转移板，油布贴合底板落下

    

27. 喷蒸汽5秒，上250度下230度烘烤14分钟左右。

    

28. 上色到恰当的程度，拽住油布滑到网架上出炉

    

29. 吃不完的面包冷却后要及时用保鲜膜或者密封袋封好，冷冻保存。食用之前解冻，喷水复烤3-5分钟即可。