酸奶奶油面包

简介： 烫种的面包胚单独吃就非常棒，软呼呼~夹心酸奶调味奶油清爽顺滑，这个比例有比较明显酸奶的味道，好吃不腻。制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 建议在制作面包前、提前1天准备烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/cGyegjzRk4FciCrkYzLrhg

   

2. 提前1天过滤酸奶
   
   备注：食谱比例使用有糖酸奶

   

3. 面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这随着搅拌面团逐渐可以拉开相对粗糙的大片膜

   

4. 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

   

5. 黄油逐渐融入面团，转6档，继续打面至完全扩展阶段。
   能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

6. 取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

   

7. 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。

   

8. 取出面团，分割面团65克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。

   

9. 滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。

   

10. 取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，

    

11. 再次滚圆

    

12. 表面沾水

    

13. 表面沾满酥粒

    

14. 依次做好，摆在烤盘上，留出间距

    

15. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，

    

16. 放入预热好的海氏eat-SP50平炉，使用sn1314烤盘，
    2022年1月底之前入手的sp50，建议上下200度烘烤13分钟左右；
    2022年1月底之后入手的sp50，建议上火200度下火180度烘烤13分钟左右。
    请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

    

17. 出炉，震模脱模冷却。

    

18. 面包体冷却的间隙来做酸奶调味奶油
    
    提前一天过滤好酸奶，
    淡奶油＋糖打发

    

19. 加入过滤酸奶，搅拌均匀，装入裱花袋备用。

    

20. 面包冷却后从中间切开不切断

    

21. 挤入调味奶油

    

22. 也可以直接用抹刀抹平