手撕面包

用料  

1. 粉类，液体，鸡蛋，黄油盐

   

2. 除黄油盐外，所有材料放入打面机，打到6成筋

   

3. 6成筋，薄膜很厚，面团破洞处锯齿状明显

   

4. 加入盐和黄油，低速搅匀，高速上到8成筋。

   

5. 8成筋破洞边缘微微锯齿状

   

6. 面团擀至长50-55宽30-35厘米，保鲜膜贴面，放冰箱冷冻，30-40分钟。
   

   

7. 黄油擀至片状放冷冻

   

8. 包入片油

   

9. 捏紧边缘，注意排气。

   

10. 开至原面团的4倍长

    

11. 折4折，保鲜膜贴面放入冰箱冷冻30-40分钟

    

12. 取出面团进行第二次开酥，面团调换方向

    

13. 防止面团跑，可以把侧面刮开

    

14. 面团开至3倍长，折3折

    

15. 保鲜膜包好放冰箱

    

16. 磨具上吐摸一点黄油，方便脱模

    

17. 二次醒发好的面团，开出合适的尺寸(宽40厘米厚1-1.5厘米)

    

18. 去边

    

19. 宽度为5厘米，分割成小条

    

20. 中间切开

    

21. 中间切开压2分之一处折叠

    

22. 折叠好的面团

    

23. 放入磨具，常温发酵一会

    

24. 放入醒发箱进行发酵

    

25. 醒发好的面包刷全蛋加一点牛奶的混合液体

    

26. 撒上杏仁片，送入烤箱
    上火195
    下火185
    18-25分钟

    

27. 成品