儿时记忆之花环豆沙面包｜一下子就戳到了我的心巴💘
高筋面粉
300g高活性干酵母
3.5g细砂糖
45g全脂奶粉
15g冰水
120g冰鸡蛋🥚
1个黄油🧈（提前半小时从冰箱冷藏拿出进行软化）
28g红豆沙
225g鸡蛋液
少许白芝麻（生）
少许
用料
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高筋面粉、高活性干酵母、细砂糖、全脂奶粉、冰水、冰鸡蛋混合
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厨师机调和面模式…先低速揉5分钟…再转中速揉5分钟…可以正好出现一层厚厚的膜
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加入黄油，继续和面模式，继续揉5分钟 ，再转中速揉8分钟
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直至如图👆从厚膜变为薄膜，拉扯以后洞口略微有锯齿状
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厨师机调发酵模式…38度发酵1小时…没有厨师机发酵功能的小伙伴可以将面团放入盆中（盆底可以撒一层薄薄的面包粉，防粘）盖上保鲜膜…烤箱预热38度上下火5分钟（在烤箱内侧底层放入一盘50～60度的温水，这样能够促进面团发酵，保持面团的湿度）发酵一个小时
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这是发酵好的状态
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拉伸面团有明显蜂窝状
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面团用手掌🖐️按压排气…将面团分割成大小相同的9份…一份约为60g重
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盖上保鲜膜，室温下松弛20分钟
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取一份面团用擀面杖擀成圆饼状…中间放入提前搓好圆的红豆沙（红豆沙也是准备九份的量，一份约为25g）
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捏褶子一样…收口
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最后中间捏紧…放在手心里搓圆
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其余8份面团同以上操作方法一样
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取一份红豆沙面团用擀面杖擀成长舌状（擀的时候力度要轻一些，防止把里面的红豆沙擀得露馅)
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用一把锋利一点的刀片斜割…割一道道切口…间距要一样（注意⚠️不要割到底，一面割开就可以了）
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然后把割好的那面翻个面横着放，另一面没有割开的朝上，并从上往下卷起
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然后把左右两端弯成如图圆环状
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左边往外翻
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包住右边的一端
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然后捏紧实
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其余八份面团同以上操作方法一样…烤箱内侧底部放一盘水，烤箱上下火40度预热5分钟…时间到了送入烤箱发酵至两倍大
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好了以后在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
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👅
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撒上少许白芝麻，烤箱上火170度、下火160度预热5分钟…送入烤箱上下火烘烤🥯15分钟
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儿时经典回忆出炉
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软糯香甜…层次分明…
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超级好吃😋
