迷你菠萝包

简介： 最近吃早茶，发现酒楼的菠萝包是越做越大，一是视觉冲击力强，二是够全家人分吃。但其实做小一点，也有小一点的好处，看起来更精致，一口一个的分量，让人感觉低卡不少，热量负担更低。今天这款菠萝包，对于没有厨师机，也揉不出膜的小伙伴非常友好，只要具备把面揉匀的能力就行，出膜就交给时间吧！

用料  

1. 将主面团中除黄油和盐之外的所有材料混合成絮状。

   

2. 然后放到桌上揉搓，不会手揉面的小伙伴，可以试试今天的静置水合法，先把面团揉至看不到干粉。

   

3. 放入保鲜袋送入冰箱冷藏松弛半小时。

   

4. 松弛的时候来准备酥皮，25g提前软化好的黄油，加8g室温蛋液和20g细砂糖，搅拌均匀。

   

5. 加11g奶粉和40g低筋面粉，压拌成细腻的酥皮面团，放入保鲜袋送入冰箱冷藏一会。

   

6. 取出松弛好的主面团，此时面团表面虽然粗糙，但我们居然能够扯出有韧性的面筋，这就是静置水合的作用。

   

7. 把面团切碎，放入15g软化的黄油和1.5g盐，这样可以更快把黄油揉进去。

   

8. 继续揉搓，刚开始可能会有点粘手。

   

9. 随着黄油被吸收，面团会重新变的光滑。

   

10. 水合法是用时间换取你节省力气，所以你不用直接揉出膜，只要揉到表面光滑，放入保鲜袋，送入冰箱冷藏松弛半小时。

    

11. 取出酥皮面团，按10g一个，分割为10份，然后全部搓圆，盖保鲜膜送入冰箱冷藏待用。

    

12. 取出松弛好主面团，菠萝包不用出手套膜，只要能撑开有韧性不易破裂的面筋就可以了。

    

13. 将面团滚圆放入保鲜盒，28度发酵60分钟左右。

    

14. 具体时间因人而异，我们要以状态为准，手指粘粉戳小洞，洞口不会闭合即可。如果洞口闭合，就是发酵不足，需要继续发，如果戳洞后面团像泄了气的气球一样扁掉，就是发酵过度。

    

15. 给面团按压排气，按38g一个，分割为10份，放入保鲜盒冷藏松弛10分钟。

    

16. 取出松弛好的面团，拍扁后，将四周向底部收起，然后滚圆面团。

    

17. 底部记得收口捏紧。

    

18. 酥皮面团放到剪成小块的保鲜膜上，再盖一张保鲜膜。

    

19. 把酥皮拍扁成中间厚四周薄，揭开上面的保鲜膜，托起酥皮。

    

20. 放上面团，把酥皮贴紧面团。

    

21. 最后取走保鲜膜。

    

22. 把面团放入口径6.5厘米的覆膜纸杯里，盖保鲜膜，送入烤箱35度发酵40分钟，至酥皮平齐纸杯边缘。

    

23. 表面刷上蛋黄液。

    

24. 送入预热好的烤箱，175度烤20分钟，至表面上色金黄即可出炉。

    

25. 凉透后，密封常温可以保存到第二天，密封冷冻可以保存一周，不可以冷藏。