【巧克力雷神】面包店招牌在家做

简介： 这次可不是我单方面宣布了，它是真的“神”！火了好几年都还能霸屏，堪称软欧中的常青树。墨西哥酱一圈圈地将面包裹起来，再撒上奥利奥碎，像是造型特别的蘑菇一样，一撕开巧克力酱迸发出来，罪恶感简直拉满~别看它好像要素很多，其实做起来很是简单，只要面团揉好、墨西哥酱弄好就算成功80%了~这个面团含水量不算大，手揉也是ok的，只要揉出薄膜，口感一般不会差，不过大家记得根据自家室温来，如果室温高，记得用冰水，不然会揉着揉着就发酵了。墨西哥酱咱们已经做过很多次啦，公式就是黄油、糖粉、蛋液、面粉全部1:1，然后按照口味适当调整，少甜就减糖，增奶香就加大黄油量...我这次就减了一半糖，这个甜度搭配上软软的面包就刚好合适，甜而不腻，过瘾得很~

用料  

1. 先来做主面团：揉面缸中倒入250g高筋面粉、8g可可粉、20g砂糖、2g酵母、2g海盐、1个鸡蛋（约50-55g），145g牛奶（可根据鸡蛋大小增减），低速搅拌至成团，

   

2. 中高速搅打8-10分钟后，加入20g软化黄油，继续中高速搅打8-10分钟，出薄膜即可

   

3. 拿出团圆放入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时，至2倍大即可

   

4. 发酵一小时后，面团拿出，

   

5. 排气均分为6份（约80g一个）团圆后盖上湿布，静置10分钟

   

6. 静置结束后，收口朝上，把面团摊开直径为15-18cm左右的圆，

   

7. 中间放入适量巧克力和杏仁碎

   

8. 往中间包起来，收好口

   

9. 放在烤盘上，造型全部做完后，盖好保鲜膜和湿布，继续发酵30-40分钟，发至2倍大

   

10. 二发期间来做墨西哥酱：20g软化黄油和10g糖粉放入碗中，搅拌均匀

    

11. 分次加入20g蛋液，吸收后再加下一次，直到成顺滑的黄油霜状态，

    

12. 加入20g低筋面粉，翻拌均匀，装入裱花袋中

    

13. 面包发酵好后，在表面一圈圈地挤上墨西哥酱，撒上奥利奥碎，

    

14. 放入预热好的烤箱中下层，上下火180℃，烘烤15分钟左右即可

    

15. 别眨眼，不然面包趁你一不注意就偷偷长大了~

    

16. 浓浓的可可香气在厨房里流淌

    

17. 深深呼吸，仿佛整个人都是温柔的巧克力味。

    

18. 还没等凉透，就迫不及待地掰开一个，奥利奥碎簌簌往下掉，巧克力酱“噗”地涌了出来，色泽油亮得让人一看就直吞口水。

    

19. 一咬下去，牙齿陷进了巧克力打造的温柔乡里，可可面包+巧克力内馅，巧克力控吃了简直要快乐起飞。

    

20. 面包组织柔软得不可思议，奶酥香香酥酥的，搭配着脆脆的杏仁碎和奥利奥李饼干，口感丰富得一吃就难以忘记~