荔枝蛋糕卷

用料  

1. 准备材料。

   

2. 打蛋盆里加入牛奶和玉米油(或者葵花籽油)。

   

3. 用单抽搅拌至乳化，约1分钟。

   

4. 把鸡蛋分离，蛋黄加进牛奶液里。

   

5. 搅拌均匀。

   

6. 分两次筛入低筋面粉，每次都用蛋抽"之"字形混合均匀。
   
   烤箱预热，170℃，预热10分钟。

   

7. 蛋白里加入几滴醋。

   

8. 用电动打蛋器低速打20秒，打出很多粗泡。

   

9. 加入20克白糖，高速打发40秒。

   

10. 然后加入20克白糖，继续高速打发40秒。

    

11. 再加入20克白糖，用中速打发20秒，再用低速打发30秒。

    

12. 打蛋器的功率可能有所不同，最后出现大弯钩的状态就可以了。时间可以稍作调整。

    

13. 把1/3的蛋白加入蛋黄里。

    

14. 用"井"字形混合均匀后，再倒入剩下的2/3蛋白里。

    

15. 用抽底翻拌法，混合均匀。

    

16. 准备一个28×28cm的方盘，铺上油纸防粘。把面糊倒进准备好的方盘里。在桌面上震动两下，震出大气泡。

    

17. 送进预热好的烤箱，170度中下层烤25分钟。

    

18. 取出蛋糕，撕去四边的油，纸放在烤架上。表面不好看也没关系，烤干了就可以。

    

19. 网上买的火烧铜模。在明火上加热70秒。在蛋糕表皮印上烙印。

    

20. 发一个第二次操作的视频。

    

21. 控制好印上去的时间，第一个用1秒，第二个1秒多一点，第三个2秒，第四个用2秒多一点。然后再加热铜模10秒，继续操作。

    

22. 把印好的蛋糕翻面，放在干净的油纸上面。蛋糕的表面一定要烤熟，不熟的话表皮会被油纸粘住的。

    

23. 轻轻卷起来定型。

    

24. 淡奶油加入白糖。低速打发。

    

25. 把蛋糕正卷的边缘斜切掉，图片是从左往右卷的，所以切掉左右两边。

    

26. 均匀抹上淡奶油。

    

27. 荔枝剥皮去核。

    

28. 把荔枝排放在淡奶油上面。

    

29. 卷起来。

    

30. 卷好后最好放冰箱冷藏一个小时定型。

    

31. 切片享用。

    

32. 大家都说好吃😋