吃过都忍不住再吃的“焦糖淋面蛋糕卷”配方

简介： hello，各位集美们，今天是焦糖控最爱的“焦糖淋面蛋糕卷”，吃完都忍不住再吃一块鸭！，蛋糕胚用的是小山进老师书中的配方，由于我的烤盘比较小，所以就减量了，因为加了蜂蜜，所以蛋糕胚非常松软湿润，加上焦糖夹心和淋面，简直太棒啦

用料  

1. 先来做蛋糕胚
   蛋黄、细砂糖、蜂蜜放在料理盆中

   

2. 隔热水打发至膨胀发白即可

   

3. 蛋白提前放入冷冻20分钟

   

4. 高速打发至有大气泡，加入三分之一细砂糖，打发至绵密泡泡，加入剩余细砂糖的二分之一，继续高速打发至有纹路，加入剩余细砂糖，最后打发至有尖勾即可

   

5. 把一半的蛋白加入蛋黄中，翻拌均匀

   

6. 把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀

   

7. 加入低筋面粉（需要过筛），翻拌均匀

   

8. 黄油、牛奶放在一起，隔热水融化，加入面糊中，翻拌均匀即可

   

9. 烤盘铺好油纸，用28乘28cm的烤盘即可。倒入面糊，抹平

   

10. 烤箱提前预热至165度，把烤盘送入烤箱，烘烤20分钟

    

11. 烘烤出炉后，冷却后脱模，浅色面朝上

    

12. 接下来制作焦糖奶油夹心，淡奶油打发至6分发

    

13. 加入焦糖酱继续打发至八分（焦糖酱的制作请看步骤18-19）

    

14. 蛋糕胚抹上焦糖奶油夹心

    

15. 朝自己的方向多点奶油，末尾奶油少点，然后摸平整

    

16. 卷起来

    

17. 卷好后，用擀面杖收紧，放冰箱冷藏两小时或者冷冻1小时

    

18. 最后制作焦糖淋面，淡奶油提前煮沸备用，细砂糖分三次加入锅中，每一次都是小火熬制，等待至变浅棕色后加入下一次细砂糖

    

19. 熬制棕色后，关火，一边搅拌一边加入淡奶油（焦糖夹心中的焦糖酱和这里的制作是一样的，只是最后不需要加吉利丁）

    

20. 焦糖酱过筛，加入海盐，泡软的吉利丁，搅拌均匀

    

21. 焦糖酱冷却至30度后淋面

    

22. 再次放冰箱冷藏半小时，需要吃的时候再拿出来切就好了哦