奶油蛋糕卷

用料  

1. 食材就这么简单：5个鸡蛋、50g玉米油、50g纯牛奶、50g低筋面粉、35g糖，少许柠檬汁

   

2. 玉米油加入纯牛奶

   

3. 蛋抽搅拌至乳化

   

4. 筛入低筋面粉

   

5. 用蛋抽划开至均匀（不要打圈）

   

6. 蛋白蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊

   

7. 蛋黄和面糊拌匀

   

8. 处理蛋白部分的时候开始预热烤箱
   蛋白放入无油无水的打蛋盆里，加几滴柠檬汁

   

9. 打蛋器开中速打至大鱼眼泡，倒入1/3的糖

   

10. 继续打发至蛋白泡变小，再加入1/3的糖。

    

11. 打发至蛋白泡变细，倒入剩下1/3的糖

    

12. 打蛋器开最低档，搅打至打蛋头成鸡尾弯钩状，这个时候蛋白很细腻有光泽了。

    

13. 1/3的蛋白倒入蛋黄糊中

    

14. 快速切拌均匀
    （速度要快，不必温柔，拌匀即可；不要画圈搅拌，会消泡）

    

15. 把切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，快速切拌均匀

    

16. 28*28的蛋糕盘铺上油纸（这一步要提前准备好）
    蛋糕糊从30cm左右的高处缓慢倒入蛋糕盘中

    

17. 倾斜蛋糕盘，蛋糕糊会自动缓缓流淌到盘边缘。最后震一下蛋糕盘，把大气泡震出。这个时候蛋糕糊表面基本上平整了。
    我没有用刮刀刮，以免消泡。

    

18. 烤箱预热上管160度下管150度，烤25分钟。
    最后三分钟把上管调到180度，表皮稍微烤干一点。

    

19. 烤好后迅速从烤箱里取出，摔震一下
    撕开四周的油纸，放凉（大概5分钟）
    

    

20. 晾凉后，底下铺一层新油纸，翻面脱模
    （如果需要双面毛巾面，趁热铺油纸，温热翻面。）
    我这个是用的普通油纸，也出来了毛巾面

    

21. 180g的奶油+10g糖，打发硬一点

    

22. 抹面，3/4处的奶油多一点，像一个小山坡，收边的地方涂薄一点，以免卷的时候奶油溢出

    

23. 借助擀面杖把蛋糕卷卷起来，卷好后放冰箱冷藏。

    

24. 我切的太难看了😅

    

25. 软乎乎的

    

26. 很松软，像在吃云朵☁️