三重巧克力千层蛋糕卷

用料  

1. ①鸡蛋，白砂糖，奶粉，水混合，打蛋器搅拌均匀
   ②筛入粉拌匀，不用担心起筋
   ③加入油搅拌均匀

   

2. 预热可丽饼专用不沾锅到约130℃
   面糊每次使用前搅匀防止面粉沉淀

   

3. 锅的温度很重要。130度左右将手放在锅的上方能感到微热，多试几次就好了。
   
   如视频，将多一点面糊一次性倒入锅里，倾斜锅使面糊均匀铺开，将多余的面糊倒回碗里。
   
   如果温度适宜，面糊刚好薄薄挂上一层。
   
   ❌温度过低：面糊挂不上
   
   ❌温度过高：面糊很厚不留下来，千层饼上有细小孔洞

   

4. 我的锅是6寸

   

5. 等到像这样有大气泡的时候很易翻面

   

6. 用刮刀铲起一角后拎起来翻面，戴隔热手套没问题。第二面可以不煎，这样表皮光滑好看一些

   

7. 凉一下。本配方可以做9张皮

   

8. 打发淡奶油。这里我用的是甘纳许巧克力奶油，做法如下：（这个方法不需要提前一晚）
   ①制作巧克力甘纳许（奶油：巧克力≈6:4， 无糖），晾凉
   ②糖和奶油打发到6分左右，加入25摄氏度左右的巧克力甘纳许继续打发至全发
   
   巧克力淡奶油和千层皮最好全都冷藏片刻
   
   奶油的成品约190g，搭配千层皮的只需要100g左右

   

9. 巧克力甘纳许奶油：376kcal/100g
   糖占淡奶油11.5%，搭配巧克力甜度刚刚好

   

10. 千层皮交叠放置

    

11. 均匀抹上奶油

    

12. 两边向内折，形成直线，从一边卷起

    

13. 再重复

    

14. 刚才卷好的放里面，继续卷起（也可以做两个小的）

    

15. 保鲜膜包好冷藏。冷藏后会更硬

    

16. 最后筛可可粉（灵魂，别省）。切开即可

    

17. 原味奶油一样好吃

    

18. 附千层蛋糕皮热量表