草莓小四卷

鸡蛋
4个
低筋面粉
40g
细砂糖
40g
纯牛奶
40g
玉米油
40g
柠檬汁
几滴
淡奶油
250ml
细砂糖
25g
草莓
10颗

简介：对于喜欢甜品的小伙伴来说，蛋糕卷是不能错过的一款。阿涛小时候去超市的时候，总会缠着妈妈买一块蛋糕卷吃，小小的就要好几块钱。也许是小时候没吃过瘾，后来爱上了烘焙。恰好现在草莓季，在烘焙里，草莓和蛋糕是“最佳搭档”，柔软香甜的蛋糕，加上柔嫩多汁的草莓别提有多美。年前因为疫情原因，没吃过瘾的我，决定动起小手指啦。方子很详细，但其实就是在原味蛋糕卷的基础上加入草莓，做法基本零失败，大家也不要错过了哦！

用料

新手分蛋我是不建议在大盆上直接分的，很可能会如上图一样，不小心把蛋黄弄破，蛋白如果混入蛋黄，就难以打发了，包括打蛋盆里如果附着了水和油，都会导致打发失败。
用好是用小碗一个一个分蛋，分出一个蛋白，就倒入大盆里，这样就不会前功尽弃了。
分好的蛋白，放入冰箱冷冻约15分钟待用。
先做面糊，40g纯牛奶加40g玉米油，也可以是大豆油、葵花籽油、色拉油等淡色淡味的植物油。
油本来是浮于水（即牛奶）面的，我们要通过搅打，让水分子和油分子结合，形成看不到油沫的乳液状，这就是乳化作业，如果没做好这一步，很容易导致蛋糕糊消泡
接着加入4颗蛋黄，搅拌均匀。
过筛加40g低筋面粉，过筛可以消除粉类结块，让面糊更细腻。
注意搅拌时，千万不要画圈，这会导致面糊产生筋性，使蛋糕口感变扎实。我们可以来回划Z字抽拌面糊，这样就不容易起筋，直到面糊细腻顺滑待用。
取出冷冻15分钟的蛋白，周围有一圈薄薄的冰碴就刚好，如果冻过头反而影响打发。
加几滴柠檬汁，它可以让蛋白从偏碱性转为偏酸性，在酸性环境下蛋白霜打发会更稳定。
先高速搅打至鱼眼泡。
加40g细砂糖的三分之一，继续搅打。
剩下的三分之二细砂糖分两次加完，注意后期转低速搅打，避免打发过度。做蛋糕卷我们要中性发泡，注意检查方式是打蛋器停转后，再搅匀一下，然后匀速提起，这样看到的状态最准确，中性打发是修长细腻的鸡尾，它不是软踏踏的，有一定弹性，也不会非常定型。
由于每个人打蛋器形状不同，扯出的鸡尾也不同，但如果都用手持蛋抽来检查，状态就比较一致了。
取三分之一蛋白霜，与面糊用切拌和翻拌的手法混合，注意不要画圈搅拌。
然后将混合的蛋糕糊倒回剩余三分之二蛋白霜里。
同样是切拌和翻拌手法混合，切拌很好理解，翻拌就是从底部抄起蛋糕糊，让其自然滑落的过程。
把蛋糕糊倒入垫了油布的铝合金28cm方形烤盘中，倾斜四角让蛋糕糊流动平整，并震模排出大气泡。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170度烤25分钟，千万注意，温度时间永远都仅供参考，我们需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
出炉后首先要震模排出多余热气，然后拖到晾架上透气散热。
如果你的蛋糕烤的颜色深表皮硬，那大概率卷的时候会开裂，这时候如图所示，盖油纸可以让表面热气聚集，使表皮恢复柔软，但如果烤的很嫩，就不用盖油纸，并且一定要干燥凉晾，让表皮水分充分散发，否则就会黏破皮。
当然这都是事后弥补，最好是把握住恰当的火候。晾凉后盖油纸，翻过蛋糕卷，撕开底部油布待用。
七个草莓洗净晾干，切掉草莓蒂待用。
夏天打发淡奶油，一定要坐冰块打发，如果室内有空调，也可以偷懒把打蛋盆冷冻，就相当于坐冰块的效果了，250毫升淡奶油，加25g细砂糖。
先高速打发。
注意检查状态，如果奶油呈粗线条滑落，并可以短暂堆积，但又不会失去流动性，这是最适合做慕斯的状态。
此时奶油状态变化会加快，要改为最低速打发。
直到奶油霜有清晰且立体的纹路，并能提出短而挺的尖角，拨开奶油的划痕不会闭合，就可以做蛋糕卷了。
取三分之一奶油装入裱花袋待用。
剩余奶油铺在蛋糕卷上，用摸刀推开抹平，注意中间和四周厚度要均匀，否则蛋糕卷两端容易空心。
靠身体一侧，三分之一处，奶油稍微厚一点，在这条线上摆好草莓。
然后用裱花袋里的奶油，将草莓之间的缝隙填满，给表面也均匀覆盖奶油。
擀面杖放在油纸下，卷起油纸，先向上提拉，然后向前滚动，收口压在侧下方。给蛋糕卷稍微密封一下，冷藏时表皮才不会发粘，冷藏4个小时，让内部奶油稳定。
先切去两头不规则的部分，分割时要预估草莓最粗的位置，这样效果会更好，注意切一刀，要擦干净再切下一刀。
最后还可以在表面挤个奶油花，用草莓装饰一下，颜值瞬间拉满！
口感如浮云一般的草莓小四卷就做好了！