麻薯肉松蛋糕卷

简介： 麻薯和肉松这俩搭档自从被创造，就迅速吸引了所有人的味蕾。最初阿涛是在软欧包中，发现这俩“哥们”。后来蛋黄酥中，也出现他们的身影。接着肉松小贝，把他们推向“神坛”！在最近灵感枯竭后，我在想，既然肉松小贝能放麻薯肉松，那蛋糕卷是不是也能？为了区别之前的蛋糕卷，蛋糕体我换成经典的香葱肉松的，没想到进展极其顺利，两个娃吃了后，两眼都在放光！各位小伙伴，你们也赶紧试试吧，五一出游带上这样一份蛋糕，心情也会变好哦~

用料  

1. 先将10g葱花洗净切碎，这样等要用的时候就差不多晾干了，免得湿哒哒的。

   

2. 5个鸡蛋蛋白蛋黄分离，由于蛋白混入蛋黄就难以打发，所以要用冷藏鸡蛋，蛋黄会比较结实，分离才时不容易破。

   

3. 60g纯牛奶加45g玉米油，搅拌至油水乳化，就是这种看不到浮油的乳液状。

   

4. 加5颗蛋黄，搅拌均匀。

   

5. 过筛加60g低筋面粉，过筛可以让面粉携带更多空气，面糊就会更轻盈。

   

6. 来回划Z字抽拌，可以避免面糊起筋，直到看不见颗粒。

   

7. 5颗蛋白冷冻10分钟至冰碴子状，加几滴柠檬汁或白醋。

   

8. 先高速打发至粗糙泡沫，然后加50g细砂糖。

   

9. 转中速继续打发，现在我们都改用一次加糖的方法，因为家庭烘焙量小，打蛋器可以充分搅拌，细砂糖不容易沉底，而且大量实践证明，一次加糖，效果完全一样。

   

10. 当蛋白霜出现浅浅纹路，我们转低速，避免打发过度，直到能提出一个柔软的鸡尾，就是中性打发了。

    

11. 取三分之一蛋白霜，与面糊用切拌和翻拌的手法预混合。

    

12. 再倒回剩余三分之二蛋白霜里，同样是切拌和翻拌，混合至细腻顺滑有光泽。

    

13. 倒入垫了油布的28cm方盘里，把蛋糕糊晃平整，然后震模消除大气泡。

    

14. 均匀洒满葱花和肉松。

    

15. 入提前预热好的烤箱中下层，上下火165度烤25分钟左右。最后2分钟打开热风，能加速多余水分的挥发，避免粘掉表皮。当然如果上色很深，就没必要再开热风了。

    

16. 出炉后震模排出湿气，拖到晾架上透气散热。如果表皮上色太深，那么卷起时大概率会断，可以加盖油纸，不让它透气，这样表皮就会重新恢复柔软。

    

17. 接着做麻薯，60g水磨糯米粉加10g玉米淀粉，20g细砂糖，130g纯牛奶搅拌均匀。

    

18. 过筛一次消除颗粒。

    

19. 封保鲜膜，戳几个气孔，蒸锅上气后大火蒸20分钟。

    

20. 蒸熟的麻薯，内部没有液体渗出，加10g无盐黄油。

    

21. 先用刮板切拌，不烫了就戴手套揉匀，包保鲜膜，等麻薯彻底放凉。

    

22. 把蛋糕翻转至底部朝上，将麻薯撑薄撑大，放在蛋糕上，然后小心将四周扯整齐。

    

23. 麻薯上再铺50g肉松。

    

24. 用擀面杖提起油纸，顺势下压，并慢慢向前滚，注意一手拦着前面，不然整个蛋糕会往前滑，而不是卷起来。

    

25. 最后将收口压在下面，定型10分钟，就可以切件了。

    

26. 麻薯隔夜容易变硬，大家最好先做现吃！