艾草蛋糕卷

简介： 说起蛋糕卷，两年前做的肉松蛋糕卷一直拖拉着没发出来。今年春天的时候，采了一些艾草，做了艾草蛋糕卷，又是一直拖拉着没发上来。这次趁着端午节，艾草也算一个端午元素了，蹭个热度，赶紧发了吧，释放手机内存，可不能再拖了🫣害，我这该打的拖延症……

用料  

1. 焯水后的艾草加少许小苏打和少许清水搅打成泥
   清水的量够让破壁机转动搅打就行
   
   艾草春天新鲜采摘，焯水后放冰箱冷冻起来，随用随取

   

2. 打成这种浓稠的艾草泥

   

3. 取出60克艾草泥，加入玉米油

   

4. 搅拌乳化

   

5. 筛入低筋面粉，加入提前分离好的鸡蛋黄

   

6. 和牛奶

   

7. 搅拌成均匀的蛋黄糊

   

8. 分离好的鸡蛋清先开中速挡打发
   分3次加入细砂糖

   

9. 当打发至大泡沫时，加入第一次糖继续中速档打发

   

10. 打至大泡沫变成小泡沫加第二次糖继续中速档打发

    

11. 至打发出绵密且明显的纹路，加入第三次糖，转成低速挡打发

    

12. 当打发到纹路不消失，提起打蛋头有小弯钩，蛋白霜打发完成

    

13. 取出1/3蛋白霜到步骤7的蛋黄糊中

    

14. 翻拌均匀

    

15. 再倒回蛋白霜中

    

16. 一边转动打蛋盆，一边翻拌均匀

    

17. 将拌均匀的蛋糕糊悬空倒入放好油布的烤盘中

    

18. 轻震和晃动烤盘，震出面糊中的气泡，用刮刀刮平表面

    

19. 送入预热好的烤箱，上管160度，下管150度烤25分钟

    

20. 风炉可参考170度烤22分钟

    

21. 烤好后取出烤盘，晾2分钟

    

22. 然后连同油布一起倒扣在垫有烘焙纸的烤网上，晾至手温后揭开油布

    

23. 借助擀面杖和烘焙纸卷成卷定型

    

24. 切块装盘

    

25. 艾草清香味很浓郁

    

26. 中间也可以加入奶油，让口感层次更丰富