草莓巧克力蛋糕（莓🍓心莓🍓肺莓🍓烦恼）

用料  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清必须放在无油无水的容器里。

   

2. 蛋黄中加入牛奶和玉米油，搅打到完全乳化。

   

3. 筛入低粉和可可粉。

   

4. 用手动打蛋器Z字搅拌均匀（千万不要搅打过度起筋！）

   

5. 加入巧克力酱搅拌均匀。（做好的蛋黄糊可以选择过筛，我比较懒……😊）

   

6. 开始打发蛋白，细砂糖分三次加入：
   高速打发，打蛋器提起有小尖勾，第一次加糖。

   

7. 继续高速打发，发到蛋白霜开始有阻力，打蛋器慢慢变重，提起形成尖勾，第二次加糖。

   

8. 继续高速打发，打发到再次出现尖勾，把剩余的糖和玉米淀粉加进去。

   

9. 中速打发到如图状态，静置两三分钟不消泡就是好的蛋白霜。

   

10. 烤箱上下火160°预热。

    

11. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

    

12. 把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

    

13. 距离模具15厘米倒入面糊，刮刀抹平，震动模具，震出大气泡，用牙签把表面小气泡戳破。

    

14. 送入烤箱，中下层烘烤35分钟。（时间上下浮动10分钟、牙签插入蛋糕体，没有面糊被带出来，就是熟了。）

    

15. 烤好的戚风蛋糕，距离桌子15~20厘米摔一两下，震出多余热气，倒扣在烤网上至完全凉凉。

    

16. 买到的新鲜草莓

    

17. 开始制作酸奶奶酪霜：
    室温软化的黄油，加入糖粉搅拌均匀，用打蛋器打发到颜色变浅，蓬松。

    

18. 加入软化到室温的奶油奶酪继续搅打。

    

19. 加入柠檬汁和香草精继续搅打，充分混合。

    

20. 加入室温的淡奶油搅打均匀。

    

21. 少量多次的加入室温酸奶，每次都是搅打到充分融合再加下一次，期间观察酸奶奶酪霜的软硬状态，硬度够了就别再加了。（30克酸奶的量可上下调节）

    

22. 根据自己做蛋糕需要的颜色，加入食用色素搅打均匀，我需要咖啡色就加了适量的可可粉做为调节。

    

23. 完全冷却的戚风蛋糕胚脱膜后，切出一块草莓🍓高度的三分之二厚度。

    

24. 用比蛋糕胚小的压膜压出一个蛋糕圈。

    

25. 选一个更小的压膜把压出的蛋糕胚压成蛋糕圈。

    

26. 压好的蛋糕圈如图所示

    

27. 最大的蛋糕圈里放上草莓🍓

    

28. 空隙处挤上适量的奶酪霜

    

29. 大圈周围挤上奶酪花

    

30. 放上第二个蛋糕圈

    

31. 同样在蛋糕圈周围挤上奶酪霜花

    

32. 在第二个蛋糕圈中间挤上适量的奶酪霜，再倒着放一颗草莓🍓

    

33. 把最后一块小蛋糕放上去

    

34. 在周围挤上奶酪花

    

35. 洗净的草莓🍓对半切开，均匀的放在蛋糕周围的奶酪花上。

    

36. 最上层中间部分用奶酪霜填充。

    

37. 放上一颗草莓🍓封顶

    

38. 表面撒上一层防潮糖霜

    

39. 最后淋上巧克力酱