草莓🍓圣诞树🎄蛋糕🍰

简介：        复刻好利来的草莓🍓圣诞树🎄蛋糕🍰高颜值又好吃，芋泥脑袋快冲，非常简单，非常快手，不抹面，不裱花，手残党也会做。蛋糕小巧，少吃无压力！吃甜品可以分泌多巴胺，使人快乐下午茶来一块，完美～👇关于圣诞的甜品🤶🎄🎅

用料  

1. 芋头和紫薯削皮，切片或者小块，小块熟的快。
   
   放入蒸箱，100度蒸20分以上蒸熟透，叉子轻易戳透，粉糯的状态。
   
   趁热放入料理机，加入淡奶油，牛奶，炼乳，黄油🧈，搅拌成细腻的泥。
   厨师机也行，用硅胶拍或者k浆搅。
   
   打好装入裱花袋备用。
   
   （我图片的量是1000克的芋头哦，配方的10倍）

   

2. 先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里干净无水无油，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷冻备用。
   
   （我的鸡蛋不新鲜了，蛋黄破了2个，这种情况确保蛋黄没有落在蛋清里，一丢丢也不行，会打发不起来，如果有，直接换新，不要侥幸）

   

3. 碗里加入牛奶🥛和玉米油

   

4. 搅拌至完全乳化

   

5. 过筛加入低筋面粉

   

6. 蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

   

7. 加入蛋黄

   

8. 同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠
   蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

   

9. 视频参考

   

10. 打蛋白前来预热烤箱，柏翠k85pro，上下火180度

    

11. 冰箱拿出蛋清，我冷冻的，结了一层冰渣状态，加入柠檬汁。

    

12. 蛋白打发可分三次加糖～
    打发到出现大泡泡时加第一次糖
    泡沫变小变细腻，加第二次糖
    出现纹路，加第三次糖

    

13. 整个打发过程先高速后中低速打发，最后用1档整理一圈气泡，更绵密。
    
    打发至湿性发泡，提起蛋白霜呈现大弯钩或者小弯钩状态，适合做蛋糕卷

    

14. 接下来拌匀步骤

    

15. 打好的蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

    

16. 蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

    

17. 拌匀后再倒回蛋白霜盆里

    

18. 刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～

    

19. 距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中。
    刮刀抹平，再扶着烤盘对角晃平。
    轻震两下震出大气泡。
    
    ⚠️倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。

    

20. 放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。
    
    有的烤箱适合170度，烤25分左右。
    
    有的适合150或者160度，30分左右。
    
    具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～

    

21. 出炉后立刻震热气，从烤盘中提出来，揭开四周放凉

    

22. 这款蛋糕不需要毛巾面，也不需要正卷，什么时候翻面揭掉油布都可以😌
    
    我一般需要正卷的话，表面冷却一会，不烫手后，再翻面揭掉油布，防止正面被粘掉皮。
    需要反卷的话，就趁热翻面，慢慢揭掉油布，底部毛巾面完美。
    正面被贴住，无法散热，也有可能被粘掉一层皮，没有那层硬皮，也是毛巾面了，一举两得。

    

23. 用慕斯圈、饼干模具等刻出圆形⭕️
    
    我刻了4个尺寸，可以刻出3组。
    
    也就是说可以做3个圣诞树🎄蛋糕哦，要合理利用好空间。
    
    刚开始我刻了3个尺寸，后来觉得成品好像矮了点，又在边角料上刻出1个更小尺寸的，共4个。
    

    

24. 我用的饼干模具4个尺寸直径分别是10cm，8cm，6cm，4cm
    没有的话用易拉罐瓶子剪开，尺寸就可随意调节了，易拉罐很锋利，千万别割手

    

25. ⚠️一个28金盘蛋糕卷可以做3个4层蛋糕胚的圣诞树，没毛病✅

    

26. 如图，就假装它是4层哦，还有一个隐形了

    

27. ⚠️先来调装饰表面的抹茶香缇奶油膏：
    
    配方的抹茶香缇奶油里，先分出50克淡奶油，加入4克抹茶粉

    

28. 抹茶粉是亲油的，好融合。
    
    混合均匀无干粉，无疙瘩，密封冷藏备用。
    
    我用的40%脂肪含量的淡奶油，搅拌顺便给打发了😂

    

29. 剩下100克淡奶油加糖先打发到有纹路

    

30. 加入刚才调好的抹茶膏

    

31. 一起打发到7分发，可裱花状态。
    装入裱花袋备用。

    

32. ⚠️现在来打发夹心用的香缇淡奶油：
    
    250克淡奶油，加入20克细砂糖。
    
    打发到有纹路，浓稠酸奶状，还有点流动的状态。
    
    盛出来一点装入裱花袋备用，30-50克就够了，最后装饰顶部用，不用很多。

    

33. 剩下的打发至硬挺，9分发，夹心用。
    
    装入裱花袋备用。

    

34. 全部装入裱花袋，冷藏备用。用的时候剪大口。
    
    我的图片的量是配方的2-3倍。1个的量没有这么多。

    

35. ⚠️接下来组装步骤，超简单：
    
    蛋糕底托上抹一点淡奶油，放一片最大的蛋糕片贴合。
    
    裱花袋挤一层淡奶油，可以抹平，也可不抹。再挤一层芋泥夹心，一层淡奶油。
    
    再盖一片小点的蛋糕片，一定要放在正中间，防止三角形歪。
    
    重复上面的步骤
    
    
    

    

36. 继续重复上面的步骤，一层比一层小。
    
    最后共3层芋泥夹心 ，4层蛋糕胚。
    
    最后表面从下到上，用软刮板刮平（慕斯围边那种），刮成等腰三角形。
    
    开始装饰，从蛋糕最下层挤一圈抹茶香缇奶油，用小圆抹刀，从下到上，抹开，呈水滴💧状。
    
    每一圈重复这个操作，顶部也是如此。

    

37. 草莓🍓提前洗干净去蒂，对半切开

    

38. 蛋糕顶部再挤一点装饰用的淡奶油，让它自己流下来的感觉
    
    我用的40%脂肪含量的淡奶油，它已经完全不流动了😂

    

39. 从下到上，贴上一圈草莓🍓
    
    顶部插一根星星✨蜡烛，我没有，纸片替代的
    
    筛一层防潮糖粉，撒点糖珠，完成✅

    

40. 如此简单是不是

    

41. 切开，4层蛋糕胚，3层芋泥夹心
    
    芋泥脑袋多放芋泥

    

42. 我的蛋糕胚真厚😬

    

43. 特写

    

44. 特写，超级细腻

    

45. 吃

    

46. 这是手机拍的，阳光下，下午茶☕️

    

47. 蛋糕胚非常绵密细腻，还有芋泥夹心，太好吃啦😋

    

48. 芋泥脑袋快冲，非常简单非常快手，不抹面，不裱花，手残党也会做
    快去做吧，好吃记得来交作业哦😋