彩虹蛋糕卷

简介： 夏天酷热，但雨后的彩虹却令人心驰神往。彩虹卷也是如此，缤纷柔软的蛋糕胚，加上冰冰凉凉的奶油馅，简直是最适合夏天的甜品下午茶！

用料  

1. 先将4个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，一定要使用冷藏鸡蛋，蛋黄会更结实，不容易破。因为蛋白如果混入了水、油以及蛋黄，都是无法打发的。

   

2. 4个蛋黄加50g纯牛奶和25g植物油，油原本是浮在表面的，但经过搅打，水油结合，形成了看不到浮油的乳液状，我们把这一步叫做乳化。

   

3. 接着过筛加52g低筋面粉，过筛可以消除结块，让面粉携带更多空气，使面糊更轻盈。

   

4. 搅拌面糊时要避免画圈，用横向抽拌的方式，可以减少面糊筋性，让蛋糕体更蓬松，直到看不见干粉和颗粒。

   

5. 把面糊平均分成4份，分别加入几滴绿色素、紫色素、粉色素、黄色素。

   

6. 如果你要用果蔬粉来做，也是在这一步每份加2g果蔬粉，搅拌均匀即可。

   

7. 4个蛋白加0.5g盐和2g柠檬汁，柠檬汁的主要作用是把蛋白的ph值调节为偏酸性，这样打发稳定性更好。至于去腥作用是锦上添花，如果鸡蛋不新鲜，滴再多柠檬汁也没用。

   

8. 先高速搅打，因为分次加细砂糖会更容易打发，所以40g细砂糖要分三次加入。

   

9. 接着转低速打发，做蛋糕卷打到中性发泡就好，即可以拉出一个柔软的鸡尾。

   

10. 把蛋白霜平均四等分，放入四份面糊中。

    

11. 翻拌均匀后，装入裱花袋。

    

12. 先把四色蛋糕糊，大致挤出范围和轮廓。

    

13. 然后再逐步填满，并震模让表面趋于平整。

    

14. 送入提前预热好的烤箱倒数第二层，上下火150度，烤22分钟。

    

15. 烤至表皮干爽后出炉，震模排出湿热气，然后拖到凉架上透气。很多小伙伴做蛋糕卷，苦于底部没有毛巾面，上面又常常黏破表皮。像我这样做，在表皮上覆盖油纸，然后用烤盘压住，闷半小时。

    

16. 然后揭开油纸，表皮被粘的干干净净，这样底部有没有毛巾面，表皮留不留得住，就都不成问题了！

    

17. 称出200g淡奶油，打蛋盆要提前冷冻一下，打发效果会更好

    

18. 加20g细砂糖，直接高速打发

    

19. 对于新手来说，蛋糕卷的奶油夹心不用考虑8成发还是9成发，哪怕是直接打到10成发也没关系，反而更有利于卷起时提供支撑性

    

20. 两头分别斜切一刀，收口会更整齐。

    

21. 先将一半奶油均匀涂抹在底部这一面，然后将另一半奶油，堆在靠身体的这一边，稍稍整理为梯形。

    

22. 将擀面杖放在油纸下卷起，然后提起蛋糕卷，往前下方轻压，定住一会。

    

23. 然后缓缓转动擀面杖，油纸被卷起的同时，蛋糕卷也会向前推，直到收口被压在底部。

    

24. 别忘了至少冷藏2小时定型再切件！