柠檬蛋糕卷｜风炉两层同烤

简介： 同时烤两层或三层，烤箱必须有风炉模式。单纯性的热风循环是不行的。今天跟老同学聚餐，临时决定准备些点心做手信，时间有点赶，幸亏烤箱有风炉模式~一次搞掂两盘，准时出发！柠檬蛋糕卷真香~一路车上飘着清香~这个配方的粉量稍多一点，也可做承重力不错的生日蛋糕胚。

用料  

1. 柠檬皮屑擦出备用。

   

2. 挤出汁水，约30克。

   

3. 8个大鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

   

4. 蛋黄+玉米油混合均匀，充分乳化。加入柠檬水+清水，拌匀。筛入面粉。

   

5. 加入柠檬皮屑拌匀，蛋黄糊完成。

   

6. 蛋白分三次加入细砂糖打到大鸡尾湿性发泡状态。

   

7. 取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊拌匀，再倒入余下的蛋白霜里，翻拌均匀。

   

8. 蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后呈细腻有光泽的面糊。

   

9. 分两份倒入烤盘，摊平。烤盘需提前垫好油纸。

   

10. 烤箱风炉模式150度30分钟。

    

11. 出炉稍凉，正反卷均可。