牛乳芝士蛋糕

简介： 有颜又有料的牛乳芝士，由四部分组合而成，看似步骤繁复，但口感丰富有层次，风味浓郁，甜而不腻，非常值得一试。所用模具：法焙客半熟芝士模+围边配方量可以做4种口味各5个

用料  

1. 牛乳芝士蛋糕制作顺序
   1.蛋糕胚→2.脆脆层→3.原味芝士层→4.调味芝士层
   
   自下而上的组装顺序：蛋糕胚→原味芝士层→调味芝士层→脆脆层

   

2. 第一部分：戚风蛋糕胚
   
   首先将抹茶粉、玉米油搅拌均匀，其次将65℃左右的牛奶倒入抹茶糊中搅拌均匀。

   

3. 然后将低筋面粉、玉米淀粉筛入抹茶糊中混合均匀。

   

4. 接着将蛋黄倒入面糊中，搅拌成顺滑无颗粒状态备用。

   

5. 另外将蛋清分3次加细砂糖打发至小弯钩状态。

   

6. 先取三分之一蛋白霜和面糊翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白糊中充分翻拌均匀，拌至细腻光滑状态即可。

   

7. 拌好的面糊从15厘米高处倒入不粘烤盘中。用刮板轻轻刮平表面。轻轻震几下，震破蛋糕糊表面的大气泡。

   

8. 放入预热好的烤箱中层，上下火165-170℃。时间20-25分钟。烤熟立刻脱膜晾凉。
   其它口味的蛋糕胚制作步骤同上。
   （以上配比适用28×28金盘，30×40烤盘按以上配方×2）

   

9. 烤好的蛋糕胚使用模具刻出蛋糕片，盖保鲜膜备用。

   

10. 第二部分：脆脆
    脆脆层有两种配方，一种是酥粒+巧克力，一种是烤燕麦+巧克力。可以根据喜好选择。
    
    1.抹茶/咖啡酥粒巧克力脆脆
    首先将40g低筋面粉、18g杏仁粉、13g糖粉、3g抹茶粉（或5g咖啡粉）混合均匀。加入没有软化的黄油，搅拌至松散细小颗粒状。然后加入蛋液，搅拌至松散颗粒状（不要过度搅拌）。
    接着将酥粒平铺在烤盘，上下火150°，时间20分钟。随后取出晾凉，将粘在一起的颗粒搓开，备用。

    

11. 抹茶味：
    抹茶酥粒100g
    白巧克力35g
    抹茶粉3g
    椰子油5g
    将白巧克力，椰子油和抹茶粉加热，搅拌均匀，等抹茶粉充分溶解，加酥粒翻拌均匀。
    
    咖啡味：
    咖啡酥粒100g
    黑巧克力25g
    椰子油5g
    咖啡味脆脆制作同上。

    

12. 2.巧克力/草莓燕麦巧克力脆脆
    
    烤燕麦片:
    燕麦片100g
    蜂蜜25g
    椰子油25g
    将椰子油和蜂蜜放入麦饭石锅中加热，倒入燕麦片翻拌均匀。将拌匀的燕麦片平铺在烤盘上，放入烤箱150度烘烤30分钟（中间记得要翻一次，这样口感更酥脆）。

    

13. 草莓味:
    烤燕麦片60g
    冻干草莓碎10g
    草莓粉5g
    黄油薄脆片15g
    白巧克力30g
    椰子油5g
    将白巧克力与椰子油融化，加草莓粉搅拌均匀，加冻干草莓碎、黄油薄脆片、烤燕麦片翻拌均匀，放入模具压平，冷冻20分钟定型。
    
    
    巧克力味:
    烤燕麦片60g
    黄油薄脆15g
    黑巧克力50g
    椰子油5g
    巧克力脆脆制作同上。

    

14. 将四种口味的脆脆分别放入模具中压平定型，约15-18g/个，冷冻20分钟。

    

15. 冷冻好的脆脆层脱模后，冷藏备用。

    

16. 第三部分：原味芝士层
    
    首先将奶油奶酪贴保鲜膜隔水或微波炉加热，软化到顺滑状态。然后加细砂糖搅拌至细砂糖完全化开，芝士糊细腻顺滑。

    

17. 接着将提前泡好的吉利丁加牛奶加热，吉利丁充分溶解后，搅拌均匀

    

18. 将牛奶吉利丁液分次加入奶酪面糊中，搅拌均匀。

    

19. 另将淡奶油打发至浓稠酸奶状（5-6成）。

    

20. 随后将打发好的淡奶油与奶酪面糊翻拌均匀

    

21. 将半熟芝士模具摆放在烤盘上，先放入裁切好的蛋糕胚，再把围边纸放在蛋糕胚表面。

    

22. 最后将制作好的芝士慕斯糊挤入半熟芝士模具，大约18g/个。轻震，将芝士面糊震平整，放入冰箱冷冻

    

23. 第四部分：调味芝士层
    
    首先将奶油奶酪贴保鲜膜隔水或微波炉加热，软化到顺滑状态。然后加入细砂糖搅拌至细砂糖完全化开，芝士糊细腻顺滑。

    

24. 取40g牛奶与提前泡好的吉利丁混合，用微波炉加热。吉利丁充分溶解后，分次倒入芝士糊中搅拌均匀。

    

25. 分别将10g牛奶与抹茶粉/冻干咖啡粉/草莓果酱/黑巧克力（隔水融化）混合搅拌均匀，再分别将四种口味的吉利丁糊与奶酪面糊搅拌均匀

    

26. 淡奶油打发至浓稠酸奶状（5-6成），

    

27. 再将打发好的淡奶油，均分成四份，分别与不同口味的奶酪面糊翻拌均匀

    

28. 最后将制作好的慕斯糊挤入半熟芝士模具，大约18g/个。

    

29. 轻震，将芝士面糊震平整，表面放提前做好的脆脆层。

    

30. 组装完毕，放入冰箱冷冻或冷藏5小时以上。

    

31. 待芝士层凝固后脱模，保留硅油纸围边，冷藏保存即可。

    

32. 虽然制作步骤有点繁复，但是口感丰富有层次，风味浓郁，甜而不腻，非常值得一试。