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海盐牛乳卷

爱下厨房的人 西餐 2023-11-15 52 0
海盐牛乳卷

海盐牛乳卷

  • 低粉

    68克

  • 玉米油

    50克

  • 牛奶

    25克

  • 淡奶油

    68克

  • 海盐

    2克

  • 细砂糖

    55克

  • 柠檬汁

    3克

  • 鸡蛋

    5个
简介： 很经典的一款卷子～奶香浓郁，比传统戚风卷好吃不止一点点希望大家喜欢

用料  

  1. 淡奶油/玉米油/海盐/牛奶加入奶锅
    搅拌乳化，加热至50-60度

    海盐牛乳卷的做法 步骤1

  2. 冲入打散的蛋黄

    海盐牛乳卷的做法 步骤2

  3. 搅拌均匀

    海盐牛乳卷的做法 步骤3

  4. 加入过筛的低筋面粉

    海盐牛乳卷的做法 步骤4

  5. 划1字搅拌均匀
    坐热水保温

    海盐牛乳卷的做法 步骤5

  6. 蛋清+糖+柠檬汁冷冻至一圈冰渣
    打发蛋清至硬挺

    海盐牛乳卷的做法 步骤6

  7. 分次混合面糊
    蛋黄糊混合温度不低于30度

    海盐牛乳卷的做法 步骤7

  8. 面糊状态～
    150度30分钟，正卷延长1-2分钟

    海盐牛乳卷的做法 步骤8

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