日本名店配方｜云朵般的巧克力杯子戚风蛋糕

简介： 简单零失败的杯子戚风蛋糕做法！蓬松轻盈，香甜柔润不噎人！-利用马芬蛋糕杯做出的戚风蛋糕，当做礼物送人，对方肯定会很高兴。由于巧克力豆容易沉入蛋糕底部，请于进烤箱前在表面撒上装饰用的巧克力豆。苦味、甜味的巧克力皆可，请选用符合自己口味的巧克力。-直径5cm的高型马芬蛋糕杯模 ×7-8份{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}:-D

用料  

1. 事前准备：蛋黄与蛋白分开，蛋白盆入冰箱冷藏；A粉类提前过筛；烤箱提前预热至180℃。

   

2. 打蛋器搅拌蛋黄，加入一半量的细砂糖(23g)，搅打至泛白状态。

   

3. 加入B（水20g、牛奶20g、色拉油15g），再次拌匀。

   

4. 加入过筛的A（低粉50g、泡打粉1小撮），混合至没有粉粒的状态后，继续搅打约20-30次，直至面糊出现光泽感。

   

5. 制作蛋白霜：
   ■手持打蛋器低速打发蛋白，切拌的方式打发至蛋白呈现泡沫状，加入剩下的细砂糖的一半份量(11g)和盐。

   

6. 高速打发至蛋白起泡呈现白色蓬松状态，加入剩下的所有细砂糖(11g)，持续打发。

   

7. 至泡沫开始出现光滑的细致感，提起打蛋器，头部带出微微下垂的弯曲状，即可转换低速，继续打发约 20-30秒，使其呈现更细致的质感。

   

8. 取一半的蛋白霜加入面糊，用打蛋器搅拌。

   

9. 搅拌均匀后倒回蛋白盆，拌匀。
   用打蛋器从底部往上翻拌，让面糊和蛋白霜混合均匀。以较大幅度翻拌面糊，让面糊可以穿过打蛋器自然抖落，降低消泡情形。
   
   混合均匀后，用刮刀翻拌大概15-20次，使其呈现细致状态。此时加入约8成的巧克力豆，翻拌均匀。

   

10. 面糊分装入纸杯，剩下的巧克力豆撒表面。
    抓住杯子两端轻敲两下。

    

11. 摆烤盘，入预热到位的烤箱，180℃ 烘烤18-20分钟至表面上色，连同烤盘一起取出冷却。

    

12. 出炉后回落是正常的。

    

13. 非常细腻蓬松。

    

14. 老杜喜欢挖着吃～（偷笑…）