火爆全网的金枕蛋糕

蛋黄
95克（5个）
玉米油
50克
牛奶
70克
低筋面粉
100克
玉米淀粉
10克
泡打粉
2克
蛋白
220克（5-6个）
柠檬汁
4克
盐
1克
细砂糖
60克
玉米淀粉
10克
黄油，杏仁片
适量

简介：

配方🉑做2个金枕蛋糕，模具尺寸150×90×75mm最近私房的金枕蛋糕的风很大，我寻思着，这不就是个方形戚风吗🤔，so easy ，安排～粗略查看了方子结构，细节有些不同，蛋黄糊浓稠度增加，加了泡打粉，组织更蓬松柔软，回弹很棒，口感大概介于戚风和海绵蛋糕之间吧～听说用吐司盒做，因为不粘性能，很容易缩腰，嗯……世上无难事，只要肯放弃，我直接买纸盒子吧，简单快速高效🤣。

用料

提前折好模具，尺寸150×90×75mm
白色是内里，原木色朝外

软化的黄油🧈适量装入裱花袋

装饰杏仁片适量，也可以换其他的，或者椰子脆片，肉松，白芝麻，坚果碎，蔓越莓等都可以，手边有啥就用啥
先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来。

分离后的蛋黄密封备用，蛋清放入冰箱冷冻备用。

⚠️蛋黄和蛋清最好分别称重，做到心中有数，蛋黄够了就好，方便调节蛋黄糊浓稠度。

⚠️蛋白不够没关系，蛋白多少影响的是最终蛋糕糊稀稠度，还有成品高矮，蛋白少，蛋糕糊浓稠，蛋糕更紧实，扎实～
反之，蛋糕蓬松柔软湿润～
碗里加入玉米油，牛奶🥛
搅拌至完全乳化
过筛加入低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
蛋抽“Z”字手法混合至无干粉
加入蛋黄
同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑无干粉状态
这个蛋黄糊比平时做的戚风浓稠
视频参考，滴落5秒以上纹路不消失，流动性差。
打蛋头提起20cm以上不会持续流动成线，中间会断开，断开后不会轻易滴落
蛋黄糊做好，密封备用。
打蛋白前预热烤箱，高比克T38L，上下火145度或155度预热。
其他家用烤箱一样，高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k55pro，k85pro，长帝大白鲸等……
风炉也是145度预热。
冰箱拿出蛋清，一圈冻了一层冰渣了，加入柠檬汁。
蛋白打发分三次加糖～
打发到出现大鱼眼泡泡时加第一次糖，还有盐🧂
（⚠️盐一次性加入即可）
泡沫变小变细腻，加第二次糖
出现纹路，加第三次糖，同时加入玉米淀粉
整个打发过程先高速后中低速打发，最后打发至和做戚风一样的蛋白状态即可。

干性发泡或者中性偏干，都行，提起蛋白霜呈现直立小尖钩，或者带点弯曲的小尖钩状态
倒扣盆内蛋白不流动，插筷子🥢不倒的状态。
接下来混合蛋白霜和蛋黄糊
蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里
蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡
拌匀后再倒回蛋白霜盆里
刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，
同样不要画圈，用翻拌的手法
距离台面30-40cm，倒入模具中

（提前去盆称重，我的总约600克，每份倒300克，如果你的鸡蛋大小不同，且没称重，这不一定是你的重量哦，你们自己称总重，然后对半分就好啦）

倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下。
轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。
中间挤上一条软化的黄油🧈
两侧撒上杏仁片
放入提前预热好的烤箱，高比克T38L，最下层，放烤网上，不要烤盘。（有的烤盘吸热快，容易糊）

上下火140度，60分左右
或者上下火150度，烤50分左右
风炉模式145度，35分左右

高比克80s，艾瑞斯e8，柏翠k55pro，k85pro等同温度可参考

具体根据自家烤箱情况调整，30升以下小烤箱如果上火过猛，最后10-20分，上色重的话可以快速开门盖张锡纸。
裂开，长高高～
膨胀，大厚嘴唇👄
香味已经飘散满屋啦～
出炉立刻震模，震出热气，防止塌陷
底部悬空，倒扣放凉，1小时以上，再脱模～
我用了2个金盘架空，底下正好还有一丢丢🤏余量，可散热😄
阳光下，金灿灿，太美了
会做戚风的就会做这个，不难～
◉‿◉
◉‿◉
◉‿◉
切开吃吧，香喷喷，好吃😋
蓬松柔软，组织细腻，回弹很好，口感大概介于戚风和海绵蛋糕之间吧～
打包，可以送人了
我一口气做了6个，不够分
可以拓展其他口味
快去做吧姐妹们，很好吃😋，会做戚风就会做它