巧克力金枕蛋糕㊙️无泡打粉一次成功零失败

简介： 上次给大家分享了原味的金枕蛋糕，都说太好吃了，问能不能再出个巧克力口味的？这不今天不太忙了就给大家分享一下我做的巧克力金枕蛋糕心得体会经验吧。此方子可以做2个250克纸盒模具。材料🛒

用料  

1. 蛋白蛋黄分离，油和可可粉先用蛋抽搅打混合在一起（可可粉提前过筛）这样不容易消泡。

   

2. 再倒入牛奶、用蛋抽混合均匀呈ru 化状

   

3. 低粉和玉米淀粉混合过筛倒进去，搅拌均匀，（这时候的面糊有点稠不用怀疑😃）

   

4. 再加入蛋黄

   

5. Z字搅拌均匀

   

6. 蛋白加柠檬汁打发至有大泡泡时加入三分之一的糖，继续打发到蛋白变稠时加入低三分之二的白糖，继续打发到有清晰纹路时再加入剩下的白糖和玉米淀粉，（玉米淀粉要过筛）打蛋器转低档打发至硬性发泡。（提起打蛋器呈现小三角的形状，蛋白细腻光滑）
   

   

7. 取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里翻拌加切拌均匀，再倒入全部的蛋白翻拌均匀。

   

8. 倒入模具把蛋糕糊震平，表面撒上奶烤巧克力豆，中间挤上一条细细的黄油。

   

9. 放入提前预热好的烤箱145度，放烤箱下层烤60分钟左右。

   

10. 烘烤过程，长到最高处又慢慢回落下来

    

11. 出炉震一下把热气震出，侧放凉网上。

    

12. 凉透后也没有回缩

    

13. 组织绵密柔软

    

14. 这个金枕蛋糕口感比戚风蛋糕稍微绵密，比海绵蛋糕柔软，介于两者之间。