日式海绵卷

用料  

1. 低粉过筛两次备用

   

2. 蛋清蛋黄称重，蛋清冷冻备用

   

3. 黄油隔热水加热

   

4. 蛋黄+糖打发至浓稠堆叠
   最高档5分钟左右

   

5. 蛋清冷冻至一圈冰茬

   

6. 打至硬性发泡

   

7. 倒入蛋黄糊
   用手抽大致拌匀即可

   

8. 翻拌至大致均匀

   

9. 筛入低筋面粉；拌至无干粉

   

10. 黄油融合温度不低于60

    

11. 黄油倒入面糊；翻拌多次均匀次左右

    

12. 面糊状态～
    150度烘烤30分钟出炉

    

13. 来一口

    

14. 气孔全部打开则为成功

    

15. sp50温度:
    高温快考— 175/170 打开风门/垫烤网留门缝 18-19分钟
    正常温度—165/150 30分钟
    
    家用烤箱温度：150中层 30分钟

    

16. 毛巾面状态

    

17. 正确的蛋糕糊状态～

    

18. 较好的气孔状态～～
    ⚠️注意点：
    黄油加入温度要高于60度！
    否则遇上较冷的蛋白霜会凝固
    毛巾面斑驳/气孔不均匀、大概率是黄油凝固沉底导致！

    

19. 非常细腻好吃٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و