还原小时候的美食，老式脆皮蛋糕，每次都要排队买

简介： 这个老式蛋糕算是拖更好久好久了，配方我前后调试了4次左右，期间换过糯米粉，全低筋粉，和粘米粉。只有粘米粉出来的口感吃起来是比较搭的。这是我自己觉得还不错的味道，当然也有做的比我好的。所以你们必须要用我的！！！哼！！！

用料  

1. 这个是配方，没多少需要说的。粘米粉不清楚的粉丝姥爷可以某宝查下，实在不想放，就替换成低筋粉。蜂蜜保湿最好放。

   

2. 准备工作1：粉类先过筛

   

3. 准备工作2：模具刷油。咱们是贴模具烤的，所以要刷油。家用刷黄油，商用色拉油。 夏天制作如果刷黄油先刷好，然后放冰箱冷藏定型备用。

   

4. 准备工作3：烤箱先预热。烤蛋糕我用的是低温慢烤，这里参考150/140 20分钟。然后转 170/160   5~8分钟。视频会详细说明

   

5. 位置建议选择中下层。可恶，视频里的我怎么这么帅

   

6. 准备工作做完就可以干正事了。鸡蛋 糖 盐 蜂蜜全部加进去直接全蛋打发，如果是冬天建议坐温水打发，视频有说。

   

7. 开始打发

   

8. 打发至搅拌头拎起来 画“8”3次，并且第一次的“8”纹路依旧显示为准。具体可以参考视频的状态

   

9. 加入粉类拌匀

   

10. 最后加入玉米油拌匀，油脂是消泡的，现在又是夏天。所以加了玉米油后，接下来的步骤要加快了

    

11. 最后拌好是这样

    

12. 倒入提前准备好的模具内，这个时候模具内的是黄油是固体状态，把面糊倒进去过会烘烤侧面能有助于脱模，而且口感也会脆脆的

    

13. 把多的面糊匀到少的面糊里面

    

14. 最后撒上黑芝麻

    

15. 进炉烘烤。这里参考150/140 20分钟。

    

16. 20分钟后的状态，此时蛋糕内部已经稳定了

    

17. 但是表面还没上色，我们需要加高温度，最后冲一把让它上色。这里我把上下管温度加高了20度。170/160  时间重新定了5~8分钟。

    

18. 出炉后上色就会比较漂亮了，而且表皮也没裂开

    

19. 冷凉掰开后的状态

    

20. 最后的成品

    

21. P个图看起来更棒~