浓情焦糖伯爵红茶蛋糕（6寸）

简介： 队友生日，冥思苦想了一晚，决定给他做这款他没吃过的口味，让他开开眼界🤣🤣本方可做6寸蛋糕一个。菜谱有些长，大家耐心看完菜谱和小贴士再动手，简单说来过程分为“制作蛋糕坯”+“制作焦糖酱”+“制作焦糖奶油”+“组装蛋糕和装饰”，为了爱你和你爱的人，这个蛋糕值得一做！❤❤

用料  

1. 60克牛奶中放入一包伯爵红茶包，中小火煮开，边煮边挤压一下红茶包，让味道更浓郁，煮完盖盖子焖一会儿。

   

2. 两个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。蛋白可以先放冰箱冷冻里冻一会儿，打出来的蛋白霜会更稳定。

   

3. 玉米油中加入35克刚才煮好的奶茶，搅打至乳化，没有油花。
   
   红茶包留用。

   

4. 筛入低筋面粉，Z字型搅拌至没有干粉。

   

5. 加入两颗蛋黄搅打均匀。

   

6. 撕开刚才煮过的红茶包，加入半包红茶碎，搅匀。
   
   还有半包红茶碎留用。

   

7. 有一定流动性的蛋黄糊就做好啦。
   
   此时烤箱150℃预热。

   

8. 蛋白从冷冻拿出，加几滴柠檬汁，打至粗泡，加入1/3糖。

   

9. 搅打至细腻的泡，再加入1/3糖。

   

10. 打至可以拉出大弯钩，加入最后的糖。

    

11. 打至可以拉出小弯钩的状态，蛋白霜就打好了。

    

12. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌的手法，混合均匀。

    

13. 倒回蛋白霜里，继续轻盈地翻拌均匀。蛋糕糊就做好啦。

    

14. 从高处将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡。

    

15. 送入预热好的烤箱，150℃烤45分钟左右出炉。

    

16. 出炉倒扣放凉。

    

17. 期间制作焦糖酱。
    淡奶油1在锅中加热至冒小泡泡。保持好温度。

    

18. 另取一厚底锅，加入45克糖和15克水，中小火煮开，期间不要搅拌。

    

19. 煮至琥珀色立马关火（煮过头了会发苦），慢慢加入温热的淡奶油，并不断搅拌均匀（当心淡奶油溅出）。

    

20. 加入之前留用的半包红茶碎搅匀，放凉备用。
    
    焦糖酱完成。

    

21. 蛋糕坯凉透后脱模。

    

22. 分成3片。

    

23. 下面制作焦糖红茶奶油。
    
    取250克安佳淡奶油，打至6分发，加入步骤20里制作好放凉的焦糖酱（大约110克左右）继续搅打。
    
    此时可以尝下味道，觉得不够甜还可以再加5克左右糖一起搅打。

    

24. 打至硬挺。

    

25. 下面开始组装。放上第一片蛋糕片，抹适量奶油。

    

26. 铺上奥利奥碎和巧克力脆珠，再挤上适量奶油。

    

27. 盖上第二片蛋糕片

    

28. 继续铺馅。

    

29. 放第三片蛋糕片后，简单抹面。

    

30. 下面开始装饰。
    
    用一个你喜欢的裱花嘴。

    

31. 挤出你喜欢的花纹。

    

32. 放上适量蓝莓和榛子仁，撒适量糖粉进行装饰。

    

33. 完工！