开心果巴斯克芝士蛋糕

简介： 是一个又贵又好吃的巴斯克～开心果酱实在觉得成本太高，可以适当减量的配方做一个六寸🌟Tips：其实巴斯克蛋糕制作起来很简单，所有材料依次混合均匀就行，所以先后顺序并没有那么讲究，但只有一个重点，就是所有材料温度要一致，常温或者温热状态是最好的，不然就会出现水油分离，面糊有明显的渣滓。有了也不要太紧张，把盆隔70-80度的热水一直搅拌就行，温度到了，也会恢复顺滑的。

用料  

1. 为了证明这个蛋糕我没烤糊，拍一张书的封面给自己佐证一下哈哈哈

   

2. 我先把玉米淀粉用淡奶油兑匀了，分次加入淡奶油，这样不容易有颗粒，搅拌的时候淡奶油因为吸水也会被打发，不要紧，搅匀就行

   

3. 奶油奶酪室温或者隔温水搅拌顺滑，加入细砂糖

   

4. 然后用打蛋器最低速，搅拌到细砂糖融化

   

5. 然后依次加入淡奶油➕玉米淀粉的混合物

   

6. 开心果酱

   

7. 温度是重点，有温差就会油水分离，分离了就隔热水搅拌，总之所有材料混合均匀，质地细腻顺滑是最终目的

   

8. 然后分次加入两个全蛋和一个蛋黄

   

9. 彻底搅拌成细腻的面糊

   

10. 倒入垫了油纸的模具，这个油纸的折法有太多教程了，我就不重复赘述了，搜一搜巴斯克蛋糕折纸应该会出来好多。

    

11. 我用的是新款i7，烤出来上色无敌均匀，我是故意烤这么深的，如果想颜色浅一些，可以中途降低面火，也可以加盖锡纸。
    

    

12. 🌟温度：上火230 下火200，让蛋糕在烤箱的居中位置，烤22分钟

    

13. 取出后室温冷却，再冷藏保存，切之前热一下到刀，就会有一些流心的质地。