免手套膜❗️海苔肉松盐面包｜海盐卷｜盐可颂

用料  

1. 面团材料都加进面缸

   

2. 打出粗膜加黄油

   

3. 夏天可用稍微有点硬的冷藏黄油，便于面团降温

   

4. 打出稍薄的膜即可

   

5. 出缸温度控制在24-26，我的稍高

   

6. 室温大约是32度，发酵30分钟（注意保湿）

   

7. 发酵完成

   

8. 分割成57g左右一个，一共是8个，滚圆松弛5分钟
   
   喜欢小点也可以分割45-50g左右一个

   

9. 拍扁

   

10. 向下翻折

    

11. 再向上翻折

    

12. 手和台面夹角给面团搓成一个小水滴

    

13. 水滴长短根据自己的盒子大小来
    
    装盒子里，注意盖盖保湿，冷藏松弛40分钟（我家冷藏温度是3度）

    

14. 松弛完成，搓成长水滴

    

15. 擀开，底边宽7-8cm，高度55cm+的等腰三角形，两侧要涂抹有盐黄油

    

16. 1⃣️涂沙拉酱，放5g肉松
    2⃣️沙拉酱和肉松提前混合
    3⃣️纯肉松（干巴巴不好吃）
    
    

    

17. 自然的卷起来不松不紧

    

18. 小尾巴压在底下，放在烤盘里发酵，室温32度，发酵40分钟左右，大约是2倍大，期间注意喷水保湿
    

    

19. 可以看下侧面，不松不紧有层次

    

20. 进烤箱之前，给每个盐卷底下切一小块有盐黄油（1-2g 不多）

    

21. 烤箱提前预热好，上180，下190烤15分钟，最后5分钟开风机
    （我用的是卡士750s）

    

22. 成品长这样，稍微凉一会儿就可以吃了

    

23. 切面长这样～