柚子慕斯蛋糕

用料  

1. 准备好柚子果冻材料。

   

2. 250克柚子果肉加50克纯净水，用料理解搅打。

   

3. 过滤出200克左右柚子汁。

   

4. 吉利丁用冰水泡软。

   

5. 取100克柚子汁和细砂糖倒入奶锅，小火加至温热。加入泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。

   

6. 过筛倒入六寸模具中，放入冰箱冷藏30分钟。

   

7. 冻好的柚子果冻用水滴饼干模具压出💧形。

   

8. 摆放入六寸圆形模具底部，放回冰箱冷藏待用。

   

9. 再来做柚子酸奶奶油慕斯。

   

10. 柚子汁倒入奶锅，小火加至温热，放入提前泡软的吉利丁，搅拌至吉利丁融化。

    

11. 淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发至浅纹路。

    

12. 倒入酸奶混合均匀。

    

13. 再倒入加了吉利丁的柚子汁混合。

    

14. 过筛。

    

15. 用勺子慢慢一勺一勺倒到模具中（不要直接倒，防止底下的柚子果冻位置挪动），放入冰箱冷藏3小时以上。

    

16. 冷藏凝固后用吹风机热风吹模具边缘，轻松脱模，继续放冰箱冷藏待用。

    

17. 最后是做蛋糕部分。

    

18. 蛋清蛋黄分离。

    

19. 柚子汁加玉米油搅拌至乳化。

    

20. 筛入低筋面粉。

    

21. 拌匀，加入蛋黄。

    

22. 拌成细腻的蛋黄糊。

    

23. 蛋清分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈弯钩状态。

    

24. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

    

25. 再倒回蛋白霜碗中，翻拌均匀。
    

    

26. 最后用刮刀整理蛋糕糊。

    

27. 倒入烤盘中（用长方形的烤盘更好）。

    

28. 放入提起预热的烤箱，上下温度140度，烤30分钟。

    

29. 烘烤结束出炉晾凉。

    

30. 模具压出六寸蛋糕圆形片。

    

31. 放在慕斯蛋糕上。

    

32. 倒扣蛋糕，使💧形柚子果冻朝上。

    

33. 再切出两条5.5厘米左右宽的蛋糕条。

    

34. 围在慕斯蛋糕上。

    

35. 成品

    

36. 成品

    

37. 这个尺寸的水滴模具