水光肌迷你戚风小蛋糕-不塌陷不回缩

用料  

1. 1️⃣玉米油+牛奶混合至乳化，加入过筛的底筋面粉，以“Z”字手法翻拌至没有干粉的状态，加入2个蛋黄继续以“Z”字手法翻拌均匀备用。

   

2. 2️⃣蛋清里加入几滴柠檬汁用打蛋器打发，先用中高速打发，糖分3次加入，第三次加糖的时候把3克玉米淀粉也过筛加入蛋白里，打蛋器转低速把蛋白打至硬性发泡的状态，即提起打蛋头蛋白呈现小三角形状。取⅓的蛋白糊放到蛋黄糊里以“J”字手法翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白糊翻拌均匀。

   

3. 3️⃣做好的蛋糕糊装入裱花袋，剪开一个小口，挤入纸托里，全部挤好后轻微震一下模具盘。

   

4. 4️⃣放入提前预热好的烤箱里，风炉模式130度烤25分钟，再转150度烤10分钟。

   

5. 5️⃣出炉后个个小蛋糕都圆鼓鼓的超级可爱，不塌陷不回缩，表皮光滑带着水光肌。