胖嘟嘟圆滚滚咬一口可以回弹的肉松小贝

用料  

1. 提前备好食材；

   

2. 先拿一个鸡蛋出来放旁边备用，
   其他的5个分离蛋清和蛋黄，
   蛋清放冰箱冷藏备用；

   

3. 把玉米油和纯牛奶倒一起；

   

4. 搅拌至完全乳化；

   

5. 把刚刚拿出来备用的那个鸡蛋全部磕进去，
   连蛋清一起哦，
   再把5个蛋黄也都倒进去，
   拌匀；

   

6. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛进去，
   拌匀；

   

7. 这个蛋黄糊比我们平时做蛋糕的蛋黄糊会稍微浓一点，
   搅拌至完全顺滑后放旁边备用；

   

8. 再来打发蛋清，
   把柠檬汁挤进去；

   

9. 糖分3次加进去，
   打到干性发泡；

   

10. 跟戚风的蛋白打发状态差不多；

    

11. 烤箱打开预热；

    

12. 取三分之打好的蛋白放到蛋黄糊里，
    左右划三下，上下划三下，
    稍微拌匀；

    

13. 再倒回蛋白盆里；

    

14. 翻拌均匀；

    

15. 这个量比较大，
    如果你家烤箱一次烤不完的话，
    建议先做一半或者三分之一的量，
    因为蛋糕糊做好后要立刻烘烤，
    久放容易消泡；

    

16. 挤在烤盘上，
    挤的时候不要压太低了，
    不然烤出来的成品也会比较扁，
    把裱花袋往上提；

    

17. 放入预热好的烤箱，
    160-165度烘烤15分钟左右，
    如果你的烤箱偏小（38升以下），
    建议下管再降低15度左右；

    

18. 出炉后震几下，
    防止回缩塌陷，
    取出来放晾架上；

    

19. 100克蛋黄酱（沙拉酱）加40克炼乳拌匀，
    这个用量跟蛋糕胚不是匹配的，
    主要看你抹多少，
    不够可以再调一点儿；

    

20. 冷却后再取下来，
    底部掉皮也没事；

    

21. 关于底部结皮，
    下管温度高，
    烤的也偏干点底部就会结一层皮，
    反之比较嫩的就是取下来的时候，
    底部的皮会粘油布上，
    这个不用去在意；

    

22. 它的口感和手感都是比较有弹性的；

    

23. 取一个胚籽抹点酱；

    

24. 再盖一个上去，
    然后外面也是360度无死角的全部抹上，
    具体抹多少的话，
    看你的喜好，
    我个人是觉得抹太多了会有点腻；

    

25. 外面再裹上肉松就可以啦~

    

26. 咬一口可以回弹哦，
    除非你的胚子没烤熟，
    哈哈~

    

27. 有空试试吧~