梦龙蛋糕卷/迷你黑森林蛋糕

简介： 520也要好好爱自己哦~一人份的迷你黑森林也可以很甜蜜很享受~所用模具：法焙客28*28cm金色不粘烤盘FB10101配方量：可以做一个蛋糕卷，约4-5份小蛋糕

用料  

1. 提前将蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏或冷冻。

   

2. 玉米油加热至65°，筛入可可粉与玉米油混合，搅拌至充分溶解均匀，无颗粒状态。加入牛奶，搅拌至充分乳化均匀。

   

3. 加入低筋面粉玉米淀粉，搅拌至无颗粒。

   

4. 加入蛋黄搅拌均匀至顺滑状态，放置一边备用。提前将烤箱预热150℃。

   

5. 蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，用电动打蛋器打发至中性偏干的状态（如图小弯钩状态）

   

6. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀。

   

7. 翻拌均匀后倒回蛋白霜内，蛋黄面糊和蛋白霜翻拌均匀至细腻光滑状态。

   

8. 烤盘底部垫硅油纸，倒入面糊。轻轻晃动烤盘，让面糊流动到每一个角落

   

9. 轻轻震几下，表面用刮板抹平。

   

10. 放入预热好的烤箱中间层，烘烤温度150度，时间约30分钟。

    

11. 烤好后，取出烤盘，震一下。表面贴硅油纸倒扣晾凉。

    

12. 轻轻撕去底部硅油纸，漂亮的毛巾面就出来啦

    

13. 制作巧克力甘纳许，黑巧克力和淡奶油混合，加热至巧克力融化，搅拌均匀，冷藏1小时。

    

14. 淡奶油加入细砂糖打发至5-6成。

    

15. 加入提前冷藏好的甘纳许混合搅拌至奶油变得硬挺，冷藏备用。

    

16. 把蛋糕胚底部（毛巾面）朝下放在一张硅油纸上，表面均匀抹上奶油

    

17. 利用擀面杖卷起，带着着硅油纸冷冻1小时定型

    

18. 切段，约5.5cm/个。

    

19. 巧克力脆皮酱：100g黑巧克力切碎加入22g椰子油，隔水加热至巧克力融化。也可以放入微波炉高火叮，每次10秒，取出搅拌均匀，稍冷却。喜欢坚果的可加适量坚果碎， 不加也可以。
    将每段蛋糕卷朝下，表面沾巧克力脆皮酱。

    

20. 沾好脆皮，表面挤淡奶油，加樱桃装饰。

    

21. 一人份的小蛋糕，小巧可爱。