用过上百次从未失败的戚风蛋糕

简介： 这十几年用过无数的配方和看了数不尽的资料。今天的配方我自己做过上百个，可以说从未失败过。教程非常详细，所以一定要仔细看看别错过任何一个细节。⚠⚠强调一下：我分享的这个配方非常柔软、而且已经做了减糖处理，新手小伙伴建议增加10克糖左右增加成功率，喜欢不太甜的戚风蛋糕小伙伴锁住这个配方没错了❗

用料  

1. 低筋面粉反复过筛2次以上。

   

2. 牛奶和玉米油乳化后加入过筛的低筋面粉，加蛋黄搅拌均匀无干粉的状态。

   

3. 蛋清冷冻至边缘有冰渣挤入柠檬汁。

   

4. 分三次加入细砂糖打发至细腻光滑的状态。

   

5. 图中所示操作，做好蛋糕糊。

   

6. 倒入模具震出气泡。

   

7. 送入预热好的烤箱中120度烘烤70分钟转140度6分钟即可（温度仅供参考，毕竟烤箱不一样）实际温度要用烤箱温度计测量一下。

   

8. 细腻蓬松、切成片都可以做到对折不开裂。