湖北特色小吃 腊肉炒豆丝

湖北特色小吃——腊肉炒豆丝！ 这个东东是用绿豆和大米泡发后磨成浆摊的饼皮，也分地域叫法不同，在武汉和黄陂一带叫豆丝，在监利洪湖一带叫绿豆皮子，晒干的叫干豆丝，吃法也有很多种，在湖北最常见也最经典的做法是”腊肉炒豆丝“和”藕汤煮豆丝“，味道都很赞，做起来不难，大家有空的时候可以尝试一下哦！

用料  

1. 大米、绿豆、黄豆淘洗干净，置于大碗中，冷水浸泡一夜

   

2. 将泡过的水滤掉，大米、绿豆、黄豆转入料理机中，再加入少量纯净水，刚刚没过所有材料即可

   

3. 搅打成混合米浆

   

4. 平底锅抹少许植物油

   

5. 将锅小火加热至五六成热时，倒入适量米浆

   

6. 快速转动锅把，让米浆摊开流平铺满锅底

   

7. 小火加热至米浆的颜色变深，看不见白色生浆的状态

   

8. 用锅铲沿周边划一圈后铲起翻个面，再用小火烙30秒

   

9. 将烙好的豆皮扣在砧板上晾凉

   

10. 稍冷却至不烫手时将豆皮横向三折

    

11. 剩余米浆相同操作即可

    

12. 取2片豆皮切成2CM宽的条状

    

13. 腊肉切薄片，青蒜切长段，红辣椒切大片

    

14. 炒锅倒入约30克植物油，将腊肉冷油下锅，开小火，炼出腊肉中的肥油

    

15. 再改大火，下入青蒜、红辣椒片翻炒均匀

    

16. 下入切好的豆丝，翻炒30秒

    

17. 再加入盐、鸡精、黑胡椒粉，翻炒至豆丝颜色变得带一点焦色时即可关火

    

18. 盛起装盘