湖北小吃特色剁馍

第一次吃是小时候和妈妈一起做客，很喜欢，外壳脆脆，里面的组织多孔香甜，口感稍微粘糯，恰到好处～一直念念不忘，后来见得少了，记下方子，自己做～

用料  

1. 用少量水化开酵母，加入到面粉中，慢慢加水搅拌和成面团，静置10-15分钟左右，再揉成光滑的面团，放置发酵

   

2. 发酵到用手戳个洞，稍微有一点点微微回缩，或者基本不回缩，不塌陷，就是发酵得差不多了，一般夏天室温是一个半到两个小时左右

   

3. 把发好的面团再揉一遍揉到光滑，静置松弛10-15分钟（喜欢有大气孔的可以稍微揉一下不要把气排得太干净）

   

4. 拍成和锅差不多大的约一两厘米厚的饼，放到提前微微加热的锅中，撒芝麻，盖上盖子，醒发15-20分钟，稍微按一下，有一点回弹就好，不要发过头。（我不想吃油的用的不粘锅，怕粘的可以在放进去之前刷一层薄油，不要太多，会腻。）

   

5. 开中小火烙一两分钟，动一动免得粘住，再加入少许水，盖上锅盖继续烙，水干后翻面继续烙大概五分钟左右（根据实际情况，有些微微焦黄的硬壳就好了）