陕西小吃--豆腐脑
黄豆
150克大蒜
2瓣油泼辣子
适量十三香
少许香醋
少许老抽
少许葡萄糖酸-内脂
3克食用油
少许
用料
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取150g黄豆，清洗干净，用清水浸泡四个小时以上。
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再次将泡好的黄豆清洗干净。
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榨汁机（破壁机最好，但不要加热）中加入1200ml的清水，将泡好的黄豆加入。然后充分打成豆浆。
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将打好的豆浆，倒入滤布中进行过滤。
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轻轻地将滤布中的豆浆挤出，这一步不要着急，慢慢来，防止挤出溅到身上。同时也要充分的把豆浆过滤出来。
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然后将过滤好的豆浆上火煮开。上火煮的同时要小心溢出。
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沸腾后3~5分钟之后关火。晾一到两分钟后倒入保温桶中。
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取3g葡萄糖酸内酯。用少量的凉白开化开。然后将葡萄糖内酯溶液倒入烧开的豆浆中。然后搅拌均匀，封闭保温桶，静止十分钟以上。
等待的同时，我们来做一个蒜味调料水。拿两瓣蒜给它捣碎，烧少许食用油，用热油泼在蒜泥上。然后往里加入少量的凉白开，加入少许食盐，十三香，香醋，生抽。搅拌均匀，这样调料水做好。（有条件的可以用八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香，草果熬制调料水加入到泼好的蒜泥中）
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10分钟后打开保温桶，此时豆腐脑已成型。可以用勺子一点一点舀出，盛在碗中。
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然后将调料水取适量浇在盛出的豆腐脑上。
喜欢辣椒的可以多放油泼辣子。
不喜欢辣椒的，可以少放油泼辣子，或者放点香油。
然后稍微搅拌均匀，就可以开咥（吃）了！
