江南小吃玉兰饼

生在江南，小时候常吃的，如今街上小吃品种多了不少，却还是会怀念这些熟悉的味道。网上做玉兰饼的方法很少，也大多写得不太清楚，感谢好姐妹冬冬家学习烹饪的小子提供的配方和制作方法，试过之后感觉真的很不错，皮薄脆，肉多多，就是小时候的味道。

用料  

1. 猪油熬好，去掉油渣

   

2. 小麦淀粉先用少量水调和至无颗粒

   

3. 剩下的水煮沸，慢慢倒入小麦淀粉中，边倒边搅拌，至晶莹剔透的糊状

   

4. 加入糖，猪油搅拌均匀

   

5. 倒入水磨糯米粉中，混合揉搓至细腻光滑，多揉会，否则包的时候容易开裂

   

6. 分成等分的小剂子，这个方子可以分30份

   

7. 肉末加生抽，葱姜，料酒，糖拌匀

   

8. 包入肉馅，一手按馅，一手虎口收紧，滚圆，不要有裂缝

   

9. 按扁，一面按至凹进去，防止煎的时候过于膨胀

   

10. 平底锅起油锅，凹面朝下，油要多些，没过饼一半，先小火定型

    

11. 两面都煎到后，中火煎至金黄，要不断观察翻面，以免煎焦

    

12. 刚出锅的咬一口，皮外脆内软，薄薄的，里面肉馅还有汁水