简单好吃的自制肠粉&卷粉(大米粉版)

在这里想跟大家说的是，如果您没有粘米粉，想用大米直接打粉(选煮饭爽口且粘性比较小的米)，不管是破壁机还是搅拌机的干磨杯，打出来的粉，精细度都不够，哪怕用我的每秒550转能打碎石头的专业粉碎机磨的也都不够细腻，蒸出来的粉会比较粗糙，所以，打了粉后需按本方比例加水再用搅拌机或破壁机打1分钟左右过筛方可，所以建议大家还是采用水磨法直接泡米3小时后加水打浆(不同的米加水比例也不尽相同，详情可以参考我的另一食谱里的操作方法👉👉🍃🍃)

用料  

1. 取一大碗中加入100克粘米粉、15克木薯淀粉和120克水搅拌至无生粉颗粒。

   

2. 再加入123克水拌匀(如果怕有生粉颗粒，可以过筛一遍咯)。

   

3. 准备一个盛有少许油的小碟和油刷，一个装有凉水的大盘子(用于晾凉蒸好的肠粉)，两个无水平底蒸盘。

   

4. 刷子粘少许油在蒸盘中划拉一圈(意思一下即可)，舀入粉浆(厚度约3毫米)开水上锅，中火蒸约1~2分钟，直到鼓起大泡为熟。取出放入准备好的水盘中稍晾凉，同时放入另一个舀好粉浆的蒸盘开蒸(每次舀浆时记得搅拌一下粉浆，防止沉淀哦)。

   

5. 第二盘开蒸后马上把第一盘从大水盘取出，用刮板卷起来，如果是做肠粉刮起即可(如步骤8)。

   

6. 用刮板切段。

   

7. 蒸好的卷粉切段装盘，淋上酱汁😋😋😋

   

8. 把蒸好的肠粉刮起。

   

9. 把肠粉切段装盘。

   

10. 淋上酱汁，开吃😋😋😋

    

11. 如果是蒸蛋肠，可以先把蛋磕碗里拌开，或根据各自的的喜好，如果喜欢吃肉肠，可以剁点肉末加点自己喜欢的菜，放进去一起蒸熟就行。

    

12. 蒸盘内放好粉浆后舀上一勺蛋液均匀淋上(如果蒸盘比较大，可以直接把鸡蛋磕入，然后再搅拌开)，开蒸，

    

13. 蒸至中间鼓起大泡后起取出(约1~2分钟)后操作步骤同上。

    

14. 装盘。

    

15. 淋上自己喜欢的酱汁开吃😋😋😋

    

16. 最简单、最省时的蒜米酱汁做法👉：把4~5颗蒜米切碎，置于小碗中，倒入少许食用油和适量的酱油(如果怕咸可以加入一点儿开水，我的酱油咸度不高，刚好合适)，开水上锅，大火蒸3分钟即可。