回忆的味道:白糖糕（伦教糕）

用料  

1. 称好粘米粉、糖粉，随后加入水，一边加水，一边搅拌，避免成块。

   

2. 搅拌成粉水后，锅中烧水，准备在锅中搅拌。留意这时候粉水是稀的，稍后隔水加热中，搅拌状态会变浓稠。

   

3. 调成小火，隔水加热，切记要一边加热，一边搅拌，不能停下来，因为热粉水会结块。如粉浆结块后，离开水面打散，随后粉水的状态变浓稠。

   

4. 这个状态就可以了（注意:由步骤二稀粉水，搅拌至浓稠状态）

   

5. 倒一小盘冷水，把粉糊放置水面，隔水降温（冷水份量不用太多，1/3水位即可，因水太深，粉糊盘会下沉）。随后我们要溶解酵母。

   

6. 用15克温水溶解酵母，一边搅拌，一边倒入。（温水温度不宜太高，太高会令酵母失效，可以冷水10克、热水5克兑，调成温水）

   

7. 把溶解后的酵母水，倒入散热后的粉糊中搅拌均匀。

   

8. 随后倒入盘中，放烤箱发酵40分钟。如室温发酵，冬天需要一个半小时，夏天一小时。
   
   
   

   

9. 发酵后的粉糊，有很多小泡泡，这是白糖糕的组织。

   

10. 随后加入玉米油搅拌均匀，这时候泡泡会消灭少许。随后用一个新的盘子（不用太深，口径可以大，这样白糖糕可以薄薄一层），刷上一层玉米油（刷油为了成品不沾底，容易倒扣），随后把粉糊倒入新盘子，静止20分钟。

    

11. 静止后，粉糊的泡泡变细腻。随后放在锅中隔水蒸架，中火蒸20分钟（水滚后开始算时间），开盖即可。

    

12. 这时候白糖糕做好了，薄薄一层。白糖糕与发糕、松糕不同，其他两者是厚实的。

    

13. 这是白糖糕的组织，软糯弹牙，不糊口，甜度适中，好好吃！