最正宗的汕头肠粉（超详细附酱汁做法）

潮汕肠粉分布各区域：普宁，潮州，揭阳，汕头做出来的各不相同。汕头肠粉就是讲究一个咸鲜。作为一个金平区人，肯定要做最正宗的汕头肠粉啦！我认为一条好肠粉的灵魂就是萝卜干粒，酱汁和油！！！所以只要照着步骤做，你就能收获一条让人感动落泪的正宗汕头肠粉！

用料  

1. 粉浆：白鲨肠粉专用粉，比例：100克粉250克水20克食用油。搅至无干粉待用。

2. 准备好配菜，牛肉、猪肉可选择一个做。
   
   【猪肉馅】的调配方法：
   猪肉洗净绞成肉末，加半碗水搅匀待用。虾去壳，小葱切粒。鸡蛋待用。
   
   【牛肉馅】的调配方法：
   牛肉洗净，加一勺沙茶酱，一小勺淀粉，一小勺鸡精，一点芝麻油绞成肉末待用。西红柿切薄片，青椒切小块。
   
   豆芽洗净待用，生菜洗净切小块。

   

3. 萝卜干（菜脯）粒洗净挤干水份，一个蒜头去皮绞成蒜蓉。锅内加入适量食用油，这里油可以多一点，因为炒过后的油后面要用到，大约能没过萝卜干的量。
   
   蒜蓉下锅中小火炒至变色，加入萝卜干炸至金黄。

   

4. 捞出炸好的萝卜干，过滤出炒萝卜干的油另外装好备用。

   

5. 接下来做酱汁，最正宗的汕头肠粉酱汁没有那么多花样，简简单单的材料做出来就很好吃了！
   
   刚刚炸萝卜干的锅不用洗，直接加入生抽小半碗（吃饭的碗），我这里做得比较多，因为第二天还想再做，可以按照自己需要的量去调。加入两碗水，白糖一勺，鸡精一小勺，煮开备用。试试咸淡，按照自己口味来，咸了加水，淡了加点盐，我喜欢甜口一点的，又加了一点糖。

   

6. 锅里加水烧开，不锈钢盘刷一层油（一定要刷油！要不等会铲不起来！）准备好的粉浆先搅匀防止沉淀，再舀到盘子里均匀铺满蒸盘。盖锅盖蒸半分钟左右，鼓起大泡泡就可以下馅料了。

7. 【猪肉馅的】：
   碗里敲一个鸡蛋，加入适量肉末，葱粒，虾仁几个一起搅匀倒入蒸盘，用勺子铺开容易熟。再加入适量豆芽，生菜，盖锅盖蒸2分钟左右。

   

8. 【牛肉馅的】：
   碗里加入适量牛肉末，一片西红柿，适量青椒搅匀倒入蒸盘，用勺子铺开，加入适量豆芽，生菜，盖锅盖蒸1分钟左右，牛肉的容易熟。

   

9. 取出蒸盘，用刮板从皮底部铲上皮盖到馅料上，蒸盘掉个头一样的操作，把馅料都包上装盘。
   
   最重要的一步！一条肠粉的灵魂就在这里！
   加一勺刚刚炸萝卜干剩下的油，三勺煮好的酱汁，两勺炸好的蒜蓉萝卜干！

   

10. 简直完美！！！

    

11. 这是我店里制作的成品