酱酿三宝（辣椒、茄子、豆泡）

酿辣椒、茄子、豆泡，在我们广东这三酿叫做煎酿三宝，都属于客家美食，又好吃又下饭～还可以直接当主食吃～另外，煎酿三宝也可以换成酿豆腐、酿苦瓜、酿春卷，总之都统一叫煎酿三宝。

用料  

1. 准备材料

   

2. 韭菜切小段（如图）

   

3. 花生切碎，我们家的花生是去壳后，起锅烧油直接炒香就行的，但是我炒不好，所以直接用酒鬼花生了，非常方便，注意一定要用椒盐味或原味的，其他味道的会影响口感

   

4. 瘦肉剁成肉末，所有处理好的材料一起放进一个大盆里

   

5. 接着放入适量油、盐、酱油，大量生粉，少许鸡精和芝麻油。生粉要多放些，这样的馅料不易散

   

6. 搅拌均匀，馅料就做好啦～

   

7. 尖椒和茄子的处理方式

   

8. 尖椒去籽，剖开一边即可，茄子切厚片，中间再留一个开口，方便塞馅料

   

9. 塞馅料，如图

   

10. 塞好馅料的尖椒

    

11. 所有做好的酿尖椒和茄子

    

12. 起锅烧油，小火煎一下尖椒和茄子，大概煎2-3分钟即可，这样是为了提香

    

13. 接着放入适量水和盐，盐的量是按照水的多少来定，盖上锅盖，水开后中火焖10分钟，期间不是翻一下底部，避免焦了（注意是只动底部，不要翻转，不然馅料容易出来）

    

14. 赶紧装出来尝尝

    

15. 豆泡是在第二次做的，就是搓个洞塞馅料进去即可