广式萝卜糕（点心师傅的配方）

师傅的做法：材料：粘米粉300克，玉米粉200克，萝卜1250克，清水500克，配料：腊肠100克，腊肉100克，虾米50克，瑶柱20克调味料：冰糖38克，盐8.5克，猪油（花生油）75克，胡椒粉5克，味精5克，鸡精5克，水850克做法：提前1小时把粘米粉300克，玉米粉200克和清水600克和调味料混合在一起，搅拌均匀把腊肠，腊肉炒熟，把虾米炒熟，放一旁备用把萝卜切成中丝（最大只能切至筷子尾大小），加上水250克，放到锅里煮至9成熟先把萝卜丝放到米糊里，边放边搅拌，接着把萝卜水放进米糊里，边放边搅拌加入腊肠，腊肉，虾米，瑶柱，搅拌均匀装进蒸盘里，水开后蒸60分钟，放凉后切块。………………………………………………………………………………少水版萝卜糍：粘米粉500克（或粘米粉300克+玉米粉200克），萝卜2000克，清水500克无水版萝卜糕：粘米粉500克（或粘米粉300克+玉米粉200克），萝卜2500克

用料  

1. 购买这种尾巴细的白萝卜，水份多，2斤以上一条的

   

2. 把萝卜皮刨干净

   

3. 白萝卜5斤，剥皮后刨成丝
   
   瑶柱提前浸泡

   

4. 在白萝卜丝中加入盐15克，搅拌均匀至出水

   

5. 把腊肠，腊肉，虾米，瑶柱（需提前浸泡）切碎，放到炒锅内

   

6. 加入花生油15克

   

7. 中火把配料翻炒均匀即可

   

8. 把萝卜拧干水，加入炒锅中

   

9. 切碎的红片糖100克，放到炒锅中

   

10. 提前1小时，把粘米粉500克，倒入萝卜水碗中，搅拌均匀

    

11. 把肉类及萝卜丝翻炒均匀

    

12. 加入粘米粉水，搅拌均匀，

    

13. 把萝卜糊装到蒸盘里，中间高，边缘低一点

    

14. 水开后，中大火蒸70分钟，关火后马上揭锅盖

    

15. 成品