潮州小吃:无米粿
粿皮:
地瓜粉
260g生粉
40g清水
900g馅料
去皮绿豆
200克虾米，香菇，青蒜适量
调味
鱼露，胡椒粉，猪油适量
用料
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将粿皮原料称好，首先调制粉浆，将300g清水与地瓜粉，生粉混合搅拌至无颗粒备用。
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将余下的600g清水放入锅中煮沸。
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清水煮沸后，关小火，慢慢倒入粉浆，边倒边搅拌，至面团完全糊化粘稠成团。
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桌上撒上生粉，用刮板将面团从锅中取出，平摊开，让面团热气散出，否则面团过于粘手不好操作。
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待面团放冷后，用生粉做手粉，即可操作了。
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馅料制作:去皮绿豆提前一天泡发，放入锅中蒸熟。
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将蒸好的绿豆打碎，青蒜，虾米，香菇切末，与绿豆混合均匀，加入猪油，鱼露胡椒粉，搅拌均匀即可。加入猪油的目的即可增加香味，又可增加馅料粘性，方便操作。
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调好的馅
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将粿皮分剂，压成饼状，包入馅料，虎口收口，成球状再压扁即可。
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将无米果放入蒸笼蒸十分钟左右，开锅，用冷水淋无米果表面，冲去表皮粉浆和降温，可防止起相互黏连，方便起锅。
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平底锅烧热，下油，煎至金黄酥脆即可。
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成品
